【摘 要】
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目的：查找太原市餐饮业凉菜间的卫生薄弱环节,为加强食品安全、科学管理餐饮业提供有针对性的措施和建议。方法：随机抽查太原市50家餐饮单位凉菜间,检查其基本卫生设施配置及使
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目的：查找太原市餐饮业凉菜间的卫生薄弱环节,为加强食品安全、科学管理餐饮业提供有针对性的措施和建议。方法：随机抽查太原市50家餐饮单位凉菜间,检查其基本卫生设施配置及使用情况、基本卫生状况、卫生管理、从业人员个人卫生状况,三种餐饮单位各项指标的比较用χ2检验以及χ2分割法。结果：凉菜间总体卫生状况尚可,特别是大型餐饮单位凉菜间,总合格率达到96.82%;但中、小型餐饮单位凉菜间还存在许多问题,总合格率分别为78.02%和61.53%。结论：建立餐饮单位食品安全培训制度和卫生状况公示制度,进一步规范食品安全
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