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<正> 近年来,由于受饮食方式和膳食结构的影响,人们的体质发生变化,如肥胖症、肠癌等发病率日益增多。这引起各国食品界的高度重视,一致认为,改进膳食结构,增加食用纤维摄量,是改善人体健康的重要措施。美国等一些西方国家,以麦麸作为食用纤维添加剂加在面包中,或者用全粉来补充食用纤维。可是由于麦麸和全粉日感差,故难以普及。