论文部分内容阅读
茶开始作药材,后来就成了饮料。茶开始作为祭祀祖先的用品,后来就成为人际交往中崇尚“礼”与“和”的媒介。
在我国,五十六个民族中都不约而同地“以茶为礼、客来敬茶”,这是中华民族代代相传从未丢失的茶道;在日本和朝鲜半岛则衍化尊崇为一种审美的宗教,这就是他们的茶道。
中国人把正月初一称为一年之始,辞旧迎新要吃年酒,更要吃年茶。《红楼梦》里贾府招待世交的达官贵人吃顿年酒要一连“忙了七八日才完”;一般百姓通常没那么高的门第与财力。于是就“吃年茶”,那人情味只增不减。不论是在家恭候友朋相聚,还是应邀去茶楼品茗,都是宾主两便。
莫小看仅仅喝杯茶水,在迎千禧年时,国家领导人举行迎春茶会,次日各报的大标题就是《一杯清茶共商国是》。共商国是,是指对国家大计的讨论。自然要用清醇又醒脑的茶了。老百姓们以“村茶胜国酒”的感情,以串门喝年茶的方式互相走动以示和、礼,携手迎新。中国人一向以勤劳勇敢、朴素、节俭著称,以茶代表,也当之无愧。
笔者居于较富庶的杭嘉湖地区,这里过年时的茶俗颇有讲究。贵客首次登门拜年,光年茶就有五道:头一碗是一双荷包蛋加糖,表达幸福圆满甜到头的祝愿;第二碗是糯米做的薄脆锅巴加上绵白糖,表示又甜又柔日子绵长;第三碗是绿的烘青豆、黄的腌橙皮、红的干胡萝卜丝、白的炒芝麻、黑的芳香苏子等,表示五味调和家宅平安;第四碗是绿茶里放两颗青色的鲜橄榄,取其形似元宝之意,祝财运亨通;这最后一碗茶才是普通绿茶,喝上绿茶才可以说起春天的商机、农事、婚嫁等等,讨个春天来到的吉利,算是共商“家是”吧。这五道茶摆开阵势,大半个时辰过去,肚子也就饱了。如果是一般朋友间走动,就喝熏青豆茶,再省点时间就是在互相见礼之后声明可以免了大礼,只一杯清茶,但你必须喝上几口才算礼貌。
中国地广人多,风情各异,年茶各有各的吃法。像河南北部山区农民,在“寒露”节气前采桃、杏、沙果的叶,“霜降”后采桑树叶和柿子叶,掺和剪碎放进瓦罐三蒸三晒,再用香花窨了,放到过年时喝。喝了这种非茶之茶的年茶,仿佛让我们亲口品味了远古中原厚土崇尚农耕、祈求天道、自然和谐的淳朴民风。再如福建和湖南的一些地区多有瘴气,过年时,人们把绿茶、炒黄豆、花生仁、核桃肉、炒芝麻等放在擂钵中捣成糊状,然后分在碗里用沸腾的生姜水冲下,是为擂茶。这种年茶让人在寒冬腊月里,能喝得脑门儿上冒汗,解了乏,也驱了瘴毒,这真是把礼节和祛病保健融合在一碗茶里,宾主直喝得酣畅淋漓,神清气爽。甘肃中部在遍野飞沙碛石中生活的人,过年时把客人请上炕后,就在火炉上坐一个小瓦罐,熬出来的是又黑又稠又涩的茶,分倒在小盅里,就着炕桌上的油煎饼、饽饽、花生、大枣一块吃。外地人乍见以为在喝酒,其实还是在喝茶,其色其味与当地人古道热肠、厚道稳重的性情融合在一起了。西双版纳的傣族,虽不在正月过年,但以茶待客的茶饮品种很多,有一种茶,在陌生人喝来,往往会以为掺进了糯米汤,其实是用普洱茶加一种干糯米草做成的……
道不尽的年茶故事,折射出每个地区特有的民族风情。无论用什么式样的茶具,也不论里面装的是什么样的茶,以哲学的眼光去看,我们品尝的都是一种愉悦的精神满足,并反映出一种简朴的审美天性。无论喝的是乌龙、普洱,还是蒸青、炒青,过大年的时候总要泡得淡一些。“大味至淡”,只有淡,才能和其他的食物相和无犯。淡也是俭,陆羽《茶经》中说“茶性俭”,若以廉泉之水泡性俭之茶,这种年茶的味儿—嗨,那就甭提了!
在我国,五十六个民族中都不约而同地“以茶为礼、客来敬茶”,这是中华民族代代相传从未丢失的茶道;在日本和朝鲜半岛则衍化尊崇为一种审美的宗教,这就是他们的茶道。
中国人把正月初一称为一年之始,辞旧迎新要吃年酒,更要吃年茶。《红楼梦》里贾府招待世交的达官贵人吃顿年酒要一连“忙了七八日才完”;一般百姓通常没那么高的门第与财力。于是就“吃年茶”,那人情味只增不减。不论是在家恭候友朋相聚,还是应邀去茶楼品茗,都是宾主两便。
莫小看仅仅喝杯茶水,在迎千禧年时,国家领导人举行迎春茶会,次日各报的大标题就是《一杯清茶共商国是》。共商国是,是指对国家大计的讨论。自然要用清醇又醒脑的茶了。老百姓们以“村茶胜国酒”的感情,以串门喝年茶的方式互相走动以示和、礼,携手迎新。中国人一向以勤劳勇敢、朴素、节俭著称,以茶代表,也当之无愧。
笔者居于较富庶的杭嘉湖地区,这里过年时的茶俗颇有讲究。贵客首次登门拜年,光年茶就有五道:头一碗是一双荷包蛋加糖,表达幸福圆满甜到头的祝愿;第二碗是糯米做的薄脆锅巴加上绵白糖,表示又甜又柔日子绵长;第三碗是绿的烘青豆、黄的腌橙皮、红的干胡萝卜丝、白的炒芝麻、黑的芳香苏子等,表示五味调和家宅平安;第四碗是绿茶里放两颗青色的鲜橄榄,取其形似元宝之意,祝财运亨通;这最后一碗茶才是普通绿茶,喝上绿茶才可以说起春天的商机、农事、婚嫁等等,讨个春天来到的吉利,算是共商“家是”吧。这五道茶摆开阵势,大半个时辰过去,肚子也就饱了。如果是一般朋友间走动,就喝熏青豆茶,再省点时间就是在互相见礼之后声明可以免了大礼,只一杯清茶,但你必须喝上几口才算礼貌。
中国地广人多,风情各异,年茶各有各的吃法。像河南北部山区农民,在“寒露”节气前采桃、杏、沙果的叶,“霜降”后采桑树叶和柿子叶,掺和剪碎放进瓦罐三蒸三晒,再用香花窨了,放到过年时喝。喝了这种非茶之茶的年茶,仿佛让我们亲口品味了远古中原厚土崇尚农耕、祈求天道、自然和谐的淳朴民风。再如福建和湖南的一些地区多有瘴气,过年时,人们把绿茶、炒黄豆、花生仁、核桃肉、炒芝麻等放在擂钵中捣成糊状,然后分在碗里用沸腾的生姜水冲下,是为擂茶。这种年茶让人在寒冬腊月里,能喝得脑门儿上冒汗,解了乏,也驱了瘴毒,这真是把礼节和祛病保健融合在一碗茶里,宾主直喝得酣畅淋漓,神清气爽。甘肃中部在遍野飞沙碛石中生活的人,过年时把客人请上炕后,就在火炉上坐一个小瓦罐,熬出来的是又黑又稠又涩的茶,分倒在小盅里,就着炕桌上的油煎饼、饽饽、花生、大枣一块吃。外地人乍见以为在喝酒,其实还是在喝茶,其色其味与当地人古道热肠、厚道稳重的性情融合在一起了。西双版纳的傣族,虽不在正月过年,但以茶待客的茶饮品种很多,有一种茶,在陌生人喝来,往往会以为掺进了糯米汤,其实是用普洱茶加一种干糯米草做成的……
道不尽的年茶故事,折射出每个地区特有的民族风情。无论用什么式样的茶具,也不论里面装的是什么样的茶,以哲学的眼光去看,我们品尝的都是一种愉悦的精神满足,并反映出一种简朴的审美天性。无论喝的是乌龙、普洱,还是蒸青、炒青,过大年的时候总要泡得淡一些。“大味至淡”,只有淡,才能和其他的食物相和无犯。淡也是俭,陆羽《茶经》中说“茶性俭”,若以廉泉之水泡性俭之茶,这种年茶的味儿—嗨,那就甭提了!