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广式腊肠以其独特的外观和风味闻名遐迩。广式腊肠制品在贮存过程中由于脂肪的酸败及腐败微生物的增殖影响了腊肠的保质期。本丈在着重分析广式腊肠贮藏过程制品中脂肪酸的氧化酸败机制及其对腊肠质量影响的基础上，介绍了国内外对腊肠质量的评价和控制以及延长腊肠保质期方面的研究。
广式腊肠质量的评价及控制
【摘 要】
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广式腊肠以其独特的外观和风味闻名遐迩。广式腊肠制品在贮存过程中由于脂肪的酸败及腐败微生物的增殖影响了腊肠的保质期。本丈在着重分析广式腊肠贮藏过程制品中脂肪酸的氧
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年10期
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目(广州市科技攻关招投标专项)2007Z1-E6011
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