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在牛排的所有属性中,嫩度会影响消费者的接受度和满足感,比风味和多汁性更为重要。与其他因素相比,消费者对牛排嫩度的感觉最为强烈。对于肉制品加工企业来说,保持牛排的嫩度尤其重要。
美国研究烤制温度对成熟里脊肉、前腰肌肉和外脊牛排嫩度、多汁性、风味和挥发性香气成分的影响
【摘 要】
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在牛排的所有属性中,嫩度会影响消费者的接受度和满足感,比风味和多汁性更为重要。与其他因素相比,消费者对牛排嫩度的感觉最为强烈。对于肉制品加工企业来说,保持牛排的嫩度
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2019年1期
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