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以牛乳和甘草汁为主要原料，用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1：4）为发酵剂，从产品感官质量和滴定酸度入手，采用正交实验探讨甘草酸奶的配方和生产工艺。结果表明，甘草酸奶的最佳配方为：牛乳77％、甘草汁15％、蔗糖6．5％，乳粉1．5％，胶之素0.2％；最佳加工工艺为：发酵温度40℃，发酵时间6h，接种量4％。