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面团发酵是馒头制作过程中最关键的环节,影响着馒头的品质。本文通过对酵母发酵对面团发酵特性和馒头品质的作用分析,从不同酵母的添加对面团的发酵特性的影响,不同酵母对馒头品质的影响,不同酵母影响馒头的质构特性等方面探讨不同酵母发酵对面团发酵特性和馒头品质的影响,为提高馒头的蒸制品质提供理论参考。
影响对面团发酵特性和馒头品质的不同酵母研究
【摘 要】
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面团发酵是馒头制作过程中最关键的环节,影响着馒头的品质。本文通过对酵母发酵对面团发酵特性和馒头品质的作用分析,从不同酵母的添加对面团的发酵特性的影响,不同酵母对馒
【机 构】
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中国海洋大学;
【出 处】
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科技创业家
【发表日期】
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2013年19期
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