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面团发酵特性相关论文
影响对面团发酵特性和馒头品质的不同酵母研究
面团发酵是馒头制作过程中最关键的环节,影响着馒头的品质。本文通过对酵母发酵对面团发酵特性和馒头品质的作用分析,从不同酵母的......
期刊
面团发酵特性
馒头品质
不同酵母
乳酸菌发酵剂在面包发酵工艺中的应用
本论文应用实验室自制乳酸菌菌粉FFD20100205制备乳酸菌发酵剂,并将其应用于快速发酵法、中种发酵法和冷藏发酵法的面包发酵工艺中......
学位
乳酸菌发酵剂
酵母菌
面团发酵特性
面包品质
抗老化性
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