【摘 要】
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<正> 概述随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变,干啤酒的研制和生产悄然兴起。如何控制麦汁中的可发酵性糖的比例变得愈来愈重要了。传统上使用糖(还原糖)非糖作为控制发
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<正> 概述随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变,干啤酒的研制和生产悄然兴起。如何控制麦汁中的可发酵性糖的比例变得愈来愈重要了。传统上使用糖(还原糖)非糖作为控制发酵度的指标,在过去未使用酶制剂的情况下,确是一种行之有效的经验方法。但是,随着酶制剂和某些辅料(如糖等)愈来愈普遍地应用于啤酒酿造,使测定糖:非糖失去了实际意义,也谈不
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