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肉色是肉品质的重要指标之一，也是决定肉品销售的重要因素。本文从品种、饲料因素、应激及包装四个方面就影响鲜肉色的因素做一综述。
影响猪肉色因素研究进展
【摘 要】
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肉色是肉品质的重要指标之一，也是决定肉品销售的重要因素。本文从品种、饲料因素、应激及包装四个方面就影响鲜肉色的因素做一综述。
【机 构】
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西北大学化工学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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