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利用生物方法降低食品中胆固醇的途径一般有两种：一是微生物的直接培养；二是利用微生物胆固醇氧化酶（ＥＣ１．１．３．６）的转化作用，本文对比了两种途径并认为后者具有效率高和产物单一的特点，在实际中应用潜力较大；阐述了蛋黄和乳中胆固醇的酶法转化作用，并对今后该领域的研究方向提出了建议。
生物方法降低食品中胆固醇的研究趋势
【摘 要】
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利用生物方法降低食品中胆固醇的途径一般有两种：一是微生物的直接培养；二是利用微生物胆固醇氧化酶（ＥＣ１．１．３．６）的转化作用，本文对比了两种途径并认为后者具有效率高和产物单一的特点，在实际
【机 构】
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东北农业大学食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年11期
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