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中等职业学校酒店管理专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应,德、智、体、美等全面发展,具有较强的综合职业能力,在饭店一线工作的初中级服务人员和管理人员。
一
中专职业教育属于职业教育,要教会学生掌握某一种谋生手段。中等职业教育培养目标的职业性表现在:
1.以某种岗位或岗位群设定培养目标;
2.以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求;
3.培养的人才主要是为基层部门、生产一线和工作现场服务的技术型应用人才。
作为酒店管理专业的学生则属于技艺型人才,主要从事第一线的实际操作工作,在酒店中的前台、客房、餐饮、健身、康乐等部门服务工作。着重培养语言表达能力、动手操作能力、组织协调能力、特长技艺能力和处理问题的能力。
突出该专业鲜明的职业性和技能性特征,着力培养学生的职业能力势在必行。首先调整专业课程设置。以服务为宗旨,以就业为导向的酒店管理专业,应根据学生全面素质和职业能力培养的实际需要,强调实践性和应用性。
1.科学合理地划分课程类型。可将该专业课程分为:公共课,包括职业道德、语文、外语等;专业理论课;实践课,既包括教学性实践也包括实习。
2.制订独立的实践教学计划。在科学合理地划分课程类型的基础上,针对职业岗位对能力的要求确定能力和技能培养目标,制订出完整的酒店管理专业的实践教学计划。其主要内容包括:能力培养目标、教学内容、课时、教学的方法和手段。这样一来既保证了实践性教学的效果,又有利于培养学生的职业能力。
其次,改革课堂教学。课堂教学须以运用性为核心,以培养岗位能力为目标,使学生更好地掌握必须的专业知识和熟练的职业技能。
1.充分发挥案例教学的作用。案例教学是现代教育中也是实践教学中一种不可替代的重要方法。如:前厅的入住登记、收银、行李服务、客房的对客服务、客人的投诉处理,餐饮的宴会服务等环节中可能发生的各种情况,以直观形象的方式提供学生,启发学生从中发现问题并分析原因,以获得知识,提高能力。
2.设置职业情景,增强学生职业意识。如在多媒体上模拟从三星到五星级酒店的标准场景及旅客消费活动情景:前厅接待、餐厅服务、客房服务等,并提出相应的问题,使学生熟悉星级饭店服务的各种场面,服务中可能遇到的问题和应付的技巧与方法,从而获得在实际工作中随机应变的能力。又如,采用角色扮演的方法。在课堂上布置一个接待场景,由学生分别扮演不同角色开展活动。这样的教学活动不但增加了教学的直观性、动态性和信息量,提高学生学习兴趣,调动他们的积极性,使他们真正参与到教学过程中来,而且为学生营造了浓厚的职业氛围,大大增强了学生的职业意识。
3.加强实践演习,培养学生岗位职业能力。酒店管理专业的技能教学仅要求学生掌握客房铺床、餐饮摆台、插花、斟酒等一些基本技能技巧是达不到职业能力培养的要求的,还必须加强实战演习。如客房预订、接待入住、客人投诉处理,为旅客订机票,兑换货币,门前迎送服务等诸多环节都可放到课堂教学活动中。
二
随着我国社会经济的发展和企业结构的急剧变化,劳动力全面素质能力的提高是目前急需解决的关键,如何培养适应社会,满足市场需求的酒店管理专业的从业人员呢?
1.构建“知识+技能”的综合性考试模式。从市场经济发展对酒店管理专业人才职业能力需求的角度培养学生。参照职业岗位的要求,现场进行考核。这样既考查了学生对有关知识点和技能要求的掌握,又考查了学生的信息处理能力和沟通协调能力。
2.重视职业资格证书的考试。与学历文凭证书不同,职业资格证书与某一职业能力的具体要求密切结合,反映了劳动者从事这种职业所达到的实际能力水平。把职业资格证书内容与专业教学内容进行整合,使所有完成学习、专业合格的学生都能够获得职业资格证书。同时严把出口关,毕业生必须获得餐饮、客房或前厅中的一个中级职业技能等级证书,让学生真正成为职业技术能手。
中等职业学校学生的职业能力涉及两个层次:
1.基本职业能力
基本职业能力指劳动者成功地从事任何一种职业岗位都应具备的能力,包括基本专业能力、基本方法能力和基本社会能力。这种基本能力不属于某种职业,而是要能使劳动者迅速适应岗位的变化,顺利进行职业活用的通用能力。
2.岗位能力
岗位能力指劳动者从事某一职业岗位时所必备的能力。不同的专业,有着不同的基本技能,不同的工作岗位,也有着不同的岗位职业能力。酒店中岗位非常多,特别是经过细分之后的岗位,除应具备一些基本能力外,还应有专项的能力用于解决工作中所遇到的各种问题。如前厅部中接待员、问询员、收银员的岗位能力;客房部中客房服务员的岗位能力;餐饮部中餐厅服务员,餐厅引领员的岗位能力均各有其独特之处。
作为酒店管理专业的新型人才,必须培养自己具备以下四个方面的要求:较广的知识面和较多的现代科技知识;较强的基础技能和岗位职业技能;较好的智力素质;较好的社会素质。通过我们对用人单位的调查发现。各大酒店对于其所接收的专业学生的职业素质深感忧虑。学生入店初期常存在不适应所在酒店严格的管理制度。不守时、卫生习惯不良、缺乏团队意识、缺乏服从意识。技术技能不熟练,操作程序不规范等一系列的现象。这要求我们在校的实践教学中要加强职业意识的灌输,注重职业习惯、职业能力的培养。
酒店管理专业的学生,不仅要具有科学的知识底蕴和良好的仪表形象,更需要学生具备较强的能力素质。几年来的教学实践,我们深刻认识到,酒店管理专业的毕业生尽管需要多样化的能力,但可归纳为三种能力,即基本能力、岗位能力和综合能力。
以基本能力提供就业基础。基本能力包括专业素质能力、计算机应用能力、外语应用能力、沟通能力等。在教学和实践中,我们注重强化学生基本能力的培养。除加强学生政治修养和职业道德修养外,培养他们熟练使用现代化办公软件系统和酒店网络管理信息系统;并能以较强的英语、日语会话能力,进行社会交往、公关洽谈及饭店产品推销等,以满足顺利就业的需要。
以岗位能力拓宽就业渠道。这种能力主要包括餐饮服务技能、客房服务技能、形体礼仪技能。我们在教学和实践中,重视培养学生在餐厅、前厅、客房等服务岗位上的基本技能,同时,重点强化学生形象的培养,指导学生掌握通过个人形象展示企业文化和塑造企业形象的技能。为其在实践教学中提升素质,拓宽就业渠道创造条件。
以综合能力满足就业需求。这种能力主要包括创新能力、学习能力、管理能力等。在教学实践中,我们强调培养学生的自主学习和创新思维能力,特别是针对学生自我管理上的弱项,重点强化学生个人管理和企业管理能力的学习和实践,以便全方位的适应就业的需求。
根据这一培养目标,构建了新的课程体系。在打破基础课、专业基础课、专业课教学模式的基础上,以充分体现特色为着眼点。强调应用性、地方性和时代性,并通过采取教、学相结合的方法,系统地传授知识,培养能力和提高素质。根据能力需求,在原有的课程体系上,以能力培养为主线。将其整合为四个模块:
一是基本素质模块。改革“两课”教学和传统做法,突出了“两个结合”,即思想道德修养课与旅游职业道德课相结合;法律基础课与旅游法规课相结合。这样既考虑了基础课教学,又考虑到旅游基础课的实际需要,不仅增加了教学的针对性和应用性,也节省了时间。
二是职业理论模块。经过几年的教学和实践,我们发现以往的理论教学体系,过于追求系统性和科学性,结果造成对理论知识学习偏重,与实际应用相差较远。本着实用的原则,我们对原来的一些理论知识进行了削减。先后删掉了饭店管理学概论、旅游经济学,压缩了旅游地理的部分章节等不实用或与其他课重复的内容,增设了应用文写作等内容,组成了精干实用,针对性较强的职业理论模块。这样既能满足学生在校期间掌握未来就业时应知应会的最基本的专业理论知识需求,也为后续发展奠定坚实的理论基础。
三是岗位能力模块。重点强化餐饮管理、前厅客房管理、导游知识三门旅游与酒店管理的主课,抓住形成能力的关键。为了强化学生职业技能训练,我们安排学生一个学期到酒店上专业课和顶岗工作,然后回来再补我们在教学过程中所缺的基本理论和技能。最后半学期实习,准备寻找用人单位,为学生就业奠定基础。
四是职业拓展模块。主要为学生将来工作需要设置第二专业,如现代企业管理。因为酒店也是企业,工厂也是企业,管理的观念是基本相通的。这样做为学生创造了更宽的选择工作岗位的机会。
三
中等职业学校酒店管理专业实践教学是围绕培养酒店一线基层管理者这一人才目标进行教学组织。加强对学生职业素质及职业能力的锻炼,把握教学实习这一重要实践环节,从而培养出符合社会需求,拥有发展潜力的中初级职业技术应用人才。要实现这一目标,需要有专业的实训教师队伍。“十五”人才纲要中把培养职业院校师资队伍建设作为旅游教育人才开发的主要任务,因此,培养高质量的理论与实践能力并长的双师型专兼职师资队伍是中职酒店管理专业人才培养的当务之急。
在建立校内实习基地的同时,还要注重校外实习、实训基地的建设。把基地作为课堂,把实践课放到基地去上。
一是遵循规律,制定实践教学计划。根据能力、技能的培养规律,遵循由浅入深,循序渐进,逐步提高的原则,合理安排教学课程进程,使实践教学和理论教学有机结合起来。
二是分阶段全面培养实践能力。把实践教学分成三个阶段进行。第一阶段到实习基地参观,如:到酒店参观,了解酒店的组成、功能及特色,让学生了解本专业对应的岗位,以及该岗位从事工作内容和工作人员素质能力要求。第二阶段在学院实习基地实习,通过实习了解服务等程序、文明用语和掌握基本技能。第三阶段把课堂搬到酒店进行半年实训,熟悉并胜任某一岗位的工作,对学生解决问题能力和综合能力进行训练。
三是依托基地,进行专业技能教学。凡是能在基地上的课,都可在基地上。让人事总监介绍酒店的组织机构、功能和酒店的发展战略;让餐饮总监介绍经营理念、菜单制作、餐厅服务技能;让西餐厅的专业人员对学生进行站姿、走姿、手势、表情、用语及中西餐摆台、口布插花、托盘与斟酒、上菜与分菜、撤换餐具等基本技能的封闭培训、练习和公开考核,并将中、西餐的服务程序贯穿其中,学生们有了这样的经历后,就能基本具备未来工作岗位所需的职业能力。
一
中专职业教育属于职业教育,要教会学生掌握某一种谋生手段。中等职业教育培养目标的职业性表现在:
1.以某种岗位或岗位群设定培养目标;
2.以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求;
3.培养的人才主要是为基层部门、生产一线和工作现场服务的技术型应用人才。
作为酒店管理专业的学生则属于技艺型人才,主要从事第一线的实际操作工作,在酒店中的前台、客房、餐饮、健身、康乐等部门服务工作。着重培养语言表达能力、动手操作能力、组织协调能力、特长技艺能力和处理问题的能力。
突出该专业鲜明的职业性和技能性特征,着力培养学生的职业能力势在必行。首先调整专业课程设置。以服务为宗旨,以就业为导向的酒店管理专业,应根据学生全面素质和职业能力培养的实际需要,强调实践性和应用性。
1.科学合理地划分课程类型。可将该专业课程分为:公共课,包括职业道德、语文、外语等;专业理论课;实践课,既包括教学性实践也包括实习。
2.制订独立的实践教学计划。在科学合理地划分课程类型的基础上,针对职业岗位对能力的要求确定能力和技能培养目标,制订出完整的酒店管理专业的实践教学计划。其主要内容包括:能力培养目标、教学内容、课时、教学的方法和手段。这样一来既保证了实践性教学的效果,又有利于培养学生的职业能力。
其次,改革课堂教学。课堂教学须以运用性为核心,以培养岗位能力为目标,使学生更好地掌握必须的专业知识和熟练的职业技能。
1.充分发挥案例教学的作用。案例教学是现代教育中也是实践教学中一种不可替代的重要方法。如:前厅的入住登记、收银、行李服务、客房的对客服务、客人的投诉处理,餐饮的宴会服务等环节中可能发生的各种情况,以直观形象的方式提供学生,启发学生从中发现问题并分析原因,以获得知识,提高能力。
2.设置职业情景,增强学生职业意识。如在多媒体上模拟从三星到五星级酒店的标准场景及旅客消费活动情景:前厅接待、餐厅服务、客房服务等,并提出相应的问题,使学生熟悉星级饭店服务的各种场面,服务中可能遇到的问题和应付的技巧与方法,从而获得在实际工作中随机应变的能力。又如,采用角色扮演的方法。在课堂上布置一个接待场景,由学生分别扮演不同角色开展活动。这样的教学活动不但增加了教学的直观性、动态性和信息量,提高学生学习兴趣,调动他们的积极性,使他们真正参与到教学过程中来,而且为学生营造了浓厚的职业氛围,大大增强了学生的职业意识。
3.加强实践演习,培养学生岗位职业能力。酒店管理专业的技能教学仅要求学生掌握客房铺床、餐饮摆台、插花、斟酒等一些基本技能技巧是达不到职业能力培养的要求的,还必须加强实战演习。如客房预订、接待入住、客人投诉处理,为旅客订机票,兑换货币,门前迎送服务等诸多环节都可放到课堂教学活动中。
二
随着我国社会经济的发展和企业结构的急剧变化,劳动力全面素质能力的提高是目前急需解决的关键,如何培养适应社会,满足市场需求的酒店管理专业的从业人员呢?
1.构建“知识+技能”的综合性考试模式。从市场经济发展对酒店管理专业人才职业能力需求的角度培养学生。参照职业岗位的要求,现场进行考核。这样既考查了学生对有关知识点和技能要求的掌握,又考查了学生的信息处理能力和沟通协调能力。
2.重视职业资格证书的考试。与学历文凭证书不同,职业资格证书与某一职业能力的具体要求密切结合,反映了劳动者从事这种职业所达到的实际能力水平。把职业资格证书内容与专业教学内容进行整合,使所有完成学习、专业合格的学生都能够获得职业资格证书。同时严把出口关,毕业生必须获得餐饮、客房或前厅中的一个中级职业技能等级证书,让学生真正成为职业技术能手。
中等职业学校学生的职业能力涉及两个层次:
1.基本职业能力
基本职业能力指劳动者成功地从事任何一种职业岗位都应具备的能力,包括基本专业能力、基本方法能力和基本社会能力。这种基本能力不属于某种职业,而是要能使劳动者迅速适应岗位的变化,顺利进行职业活用的通用能力。
2.岗位能力
岗位能力指劳动者从事某一职业岗位时所必备的能力。不同的专业,有着不同的基本技能,不同的工作岗位,也有着不同的岗位职业能力。酒店中岗位非常多,特别是经过细分之后的岗位,除应具备一些基本能力外,还应有专项的能力用于解决工作中所遇到的各种问题。如前厅部中接待员、问询员、收银员的岗位能力;客房部中客房服务员的岗位能力;餐饮部中餐厅服务员,餐厅引领员的岗位能力均各有其独特之处。
作为酒店管理专业的新型人才,必须培养自己具备以下四个方面的要求:较广的知识面和较多的现代科技知识;较强的基础技能和岗位职业技能;较好的智力素质;较好的社会素质。通过我们对用人单位的调查发现。各大酒店对于其所接收的专业学生的职业素质深感忧虑。学生入店初期常存在不适应所在酒店严格的管理制度。不守时、卫生习惯不良、缺乏团队意识、缺乏服从意识。技术技能不熟练,操作程序不规范等一系列的现象。这要求我们在校的实践教学中要加强职业意识的灌输,注重职业习惯、职业能力的培养。
酒店管理专业的学生,不仅要具有科学的知识底蕴和良好的仪表形象,更需要学生具备较强的能力素质。几年来的教学实践,我们深刻认识到,酒店管理专业的毕业生尽管需要多样化的能力,但可归纳为三种能力,即基本能力、岗位能力和综合能力。
以基本能力提供就业基础。基本能力包括专业素质能力、计算机应用能力、外语应用能力、沟通能力等。在教学和实践中,我们注重强化学生基本能力的培养。除加强学生政治修养和职业道德修养外,培养他们熟练使用现代化办公软件系统和酒店网络管理信息系统;并能以较强的英语、日语会话能力,进行社会交往、公关洽谈及饭店产品推销等,以满足顺利就业的需要。
以岗位能力拓宽就业渠道。这种能力主要包括餐饮服务技能、客房服务技能、形体礼仪技能。我们在教学和实践中,重视培养学生在餐厅、前厅、客房等服务岗位上的基本技能,同时,重点强化学生形象的培养,指导学生掌握通过个人形象展示企业文化和塑造企业形象的技能。为其在实践教学中提升素质,拓宽就业渠道创造条件。
以综合能力满足就业需求。这种能力主要包括创新能力、学习能力、管理能力等。在教学实践中,我们强调培养学生的自主学习和创新思维能力,特别是针对学生自我管理上的弱项,重点强化学生个人管理和企业管理能力的学习和实践,以便全方位的适应就业的需求。
根据这一培养目标,构建了新的课程体系。在打破基础课、专业基础课、专业课教学模式的基础上,以充分体现特色为着眼点。强调应用性、地方性和时代性,并通过采取教、学相结合的方法,系统地传授知识,培养能力和提高素质。根据能力需求,在原有的课程体系上,以能力培养为主线。将其整合为四个模块:
一是基本素质模块。改革“两课”教学和传统做法,突出了“两个结合”,即思想道德修养课与旅游职业道德课相结合;法律基础课与旅游法规课相结合。这样既考虑了基础课教学,又考虑到旅游基础课的实际需要,不仅增加了教学的针对性和应用性,也节省了时间。
二是职业理论模块。经过几年的教学和实践,我们发现以往的理论教学体系,过于追求系统性和科学性,结果造成对理论知识学习偏重,与实际应用相差较远。本着实用的原则,我们对原来的一些理论知识进行了削减。先后删掉了饭店管理学概论、旅游经济学,压缩了旅游地理的部分章节等不实用或与其他课重复的内容,增设了应用文写作等内容,组成了精干实用,针对性较强的职业理论模块。这样既能满足学生在校期间掌握未来就业时应知应会的最基本的专业理论知识需求,也为后续发展奠定坚实的理论基础。
三是岗位能力模块。重点强化餐饮管理、前厅客房管理、导游知识三门旅游与酒店管理的主课,抓住形成能力的关键。为了强化学生职业技能训练,我们安排学生一个学期到酒店上专业课和顶岗工作,然后回来再补我们在教学过程中所缺的基本理论和技能。最后半学期实习,准备寻找用人单位,为学生就业奠定基础。
四是职业拓展模块。主要为学生将来工作需要设置第二专业,如现代企业管理。因为酒店也是企业,工厂也是企业,管理的观念是基本相通的。这样做为学生创造了更宽的选择工作岗位的机会。
三
中等职业学校酒店管理专业实践教学是围绕培养酒店一线基层管理者这一人才目标进行教学组织。加强对学生职业素质及职业能力的锻炼,把握教学实习这一重要实践环节,从而培养出符合社会需求,拥有发展潜力的中初级职业技术应用人才。要实现这一目标,需要有专业的实训教师队伍。“十五”人才纲要中把培养职业院校师资队伍建设作为旅游教育人才开发的主要任务,因此,培养高质量的理论与实践能力并长的双师型专兼职师资队伍是中职酒店管理专业人才培养的当务之急。
在建立校内实习基地的同时,还要注重校外实习、实训基地的建设。把基地作为课堂,把实践课放到基地去上。
一是遵循规律,制定实践教学计划。根据能力、技能的培养规律,遵循由浅入深,循序渐进,逐步提高的原则,合理安排教学课程进程,使实践教学和理论教学有机结合起来。
二是分阶段全面培养实践能力。把实践教学分成三个阶段进行。第一阶段到实习基地参观,如:到酒店参观,了解酒店的组成、功能及特色,让学生了解本专业对应的岗位,以及该岗位从事工作内容和工作人员素质能力要求。第二阶段在学院实习基地实习,通过实习了解服务等程序、文明用语和掌握基本技能。第三阶段把课堂搬到酒店进行半年实训,熟悉并胜任某一岗位的工作,对学生解决问题能力和综合能力进行训练。
三是依托基地,进行专业技能教学。凡是能在基地上的课,都可在基地上。让人事总监介绍酒店的组织机构、功能和酒店的发展战略;让餐饮总监介绍经营理念、菜单制作、餐厅服务技能;让西餐厅的专业人员对学生进行站姿、走姿、手势、表情、用语及中西餐摆台、口布插花、托盘与斟酒、上菜与分菜、撤换餐具等基本技能的封闭培训、练习和公开考核,并将中、西餐的服务程序贯穿其中,学生们有了这样的经历后,就能基本具备未来工作岗位所需的职业能力。