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大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000Da以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，因此在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其理化性质、生理功能、加工工艺、消苦方法及其在食品工业的应用，并对其应用前景进行了展望。
大豆肽研究概况
【摘 要】
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大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000Da以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，因此在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其理化
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年3期
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