【摘 要】
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以西瓜皮虾仁水晶粽子的感官评分作为评价标准，研究西米浸泡时间、馅料比、包制密度、冷却条件等对粽子品质的影响。最终确定了西米浸泡2min、馅料比20：5：4：1、包制密度0．85g／mL、
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以西瓜皮虾仁水晶粽子的感官评分作为评价标准，研究西米浸泡时间、馅料比、包制密度、冷却条件等对粽子品质的影响。最终确定了西米浸泡2min、馅料比20：5：4：1、包制密度0．85g／mL、真空冷却，在此条件下的粽子感官品质最佳，粽子洁白晶莹剔透且富有弹性，具有粽子及西瓜皮虾仁等特有的风味，黏度适中，糯而不软。此研究对研发粽子新品种有指导作用。
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