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大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究
大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lygcctv
【摘 要】
:
本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理,并测定其总醛含量,考查总醛与豆腥味的关系。实验发现大豆的豆腥味商醛类有密切关系,豆乳总醛含量最低的工艺为:温度50℃,加酶
【作 者】
:
田三德
潘婕
郝荣华
滑伟
【机 构】
:
陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2006年1期
【关键词】
:
大豆
总醛含量
异腥味
水稻芽干粉
Soybean
All-aldehyde content
Soybean odor
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本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理,并测定其总醛含量,考查总醛与豆腥味的关系。实验发现大豆的豆腥味商醛类有密切关系,豆乳总醛含量最低的工艺为:温度50℃,加酶量2%,pU8.0,加酶反应时间2hr。
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