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摘要：现如今随着我国经济社会的不断深入发展，一方面使得人们的生活水平得到很大的改善，另一方面也使得我国的食品行业不断蓬勃发展。在我国，茶叶有着悠久的历史，也在人们的日常生活中起着至关重要的作用，茶叶质量的好坏也是直接或间接地影响着食品卫生的各个方面。但是因为各种各样的原因，茶叶中的农药残留物质总是或多或少的存在于其中，由此导致的食品安全事件也时有发生，一是由于相关部门在农药残留物质检测上的重视程度有所欠缺；二是层次不齐的检测方法也存在偏差，需要不断地探讨和改进。所以，小学班主任一定要针对如何控制茶叶中农药残留物质的含量这一主方向，采取行之有效的测定方法，同时依据相关的管理规定，严格依据国家标准进行操作；相关职能部门也要加强监管，对茶叶中农药残留物质的测定方法进行研究和探讨。
关键词：茶叶；农药；残留物质；测定方法
我国是茶叶生产的大国，每年各种各样的茶叶品种和产量都是稳居世界第一。而喝茶也作为中国人的一种传统世世代代的延续下来，但是近年来随着茶叶品种和产量的递增以及新型复合农药不断合成发明出来，在茶叶中残留的农药的种类和药量也随之增加，而为了保证消费者的身体健康和卫生要求，就需要不断地对其中残留的农药进行不断的检测和分析，以达到国家和相关职能部门的要求，满足百姓的需要。
茶叶中农药残留物质
农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。新品种与新工艺不断出现。常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。除草剂有丙草胺、麦草畏等。生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。食品中普遍存在农药残留， 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。
样品检测技术
近年来，气相色谱 - 质谱联用技术（GC-MS）在茶叶农药残留物质的检测中得到广泛应用。GC-MS对农药残留物质成分进行分析，具有分析速度快，柱分离效能高等优点，一次进样就能对多种微量组分进行较好的分离，同时使农药成分的分离与鉴定变得更高效、更准确。
传统的茶叶农药残留的检测技术手段主要是气相色谱法和高效液相色谱法两种检测方式。
气相色谱分析。从色谱柱流出的载气（N2或Ar）被ECD内腔中的放射源电离，形成次级离子和电子（此时电子减速），在电场作用下，离子和电子发生迁移而形成电流（基流）。当含较大电负性有机物被载气带入ECD内时，将捕获已形成的低速自由电子，生成负离子并与载气正离子复合成中性分子，此时，基流下降形成“倒峰”。
（1）分离效能高（最突出的优点）
一般的分离手段（萃取、蒸馏等）与之无法相比。例如GC可将石油中的二百多个组分一次全部分开，LC可将食品中的氨基酸（可多达20多种）一次分开。
（2）灵敏度高
检测限可以达到ppm～ppb，与之配备高灵敏度的检测器有关。常见检测器有：热导池、氢焰检测器、电子捕获器等等。
（3）所需样品量很小（xxμL）
在疾病诊断、病人抽血、刑事侦察方面有较大意义。
（4）分析速度快
一次色谱分析一般只需要几分钟～几十分钟，最快只需几秒钟，与高效率的分离和计算机的应用有直接关系。
（5）应用范围广
GC与LC相结合，几乎可以分析全部的常见有机物。
高效液相色谱法。利用两台高压输液泵，将两种不同极性的溶剂按一定的比例送入梯度混合室，混合后进入色谱柱。一台高压泵， 通过比例调节阀，将两种或多种不同极性的溶剂按一定的比例抽入高压泵中混合。不同规格的专用注射器，填充柱色谱常用10μL；毛细管色谱常用1μL；新型仪器带有全自动液体进样器，清洗、润冲、取样、进样、换样等过程自动完成，一次可放置数十个试样。除紫外检测器之外应用最多的检测器；可连续检测参比池和样品池中流动相之间的折光指数差值。差值与浓度呈正比，通用型检测器（每种物质具有不同的折光指数）；灵敏度低、对温度敏感、不能用于梯度洗脱偏转式、反射式和干涉型三种。
定量分析方法
（1）归一化法
原理：将样品中所有组分之和按100%计。
优点：简便，不用称量；准确，操作条件对结果影响不大；当组份的fi/s相近时，可不必求fi/s而直接将面积归一化。
缺点：所有组份都要有峰；只对个别组份定量时，比较繁琐。
（2）外标法（工作直线法）
优点：不必求fi/s；处理批量样品时更快捷。
缺点：对进样准确性要求高；整个过程中，操作条件要十分稳定（与不使用fi/s有关）。
（3）内标法 向待测样品中加入一内标物ws。
优点：因为Ws/W比值比较稳定，所以进样准确性要求不高；由于通过Ai/ As比值来计算，操作条件稍有变化对测量结果没有影响。
缺点：每次分析都需要准确称量试样和内标物；必须测定校正因子。
对内标物的要求：应是样品中原来不存在的物质，性质与被测组份相似，能相溶但不发生化学反应；标物色谱峰应位于被测物色谱峰附近，或位于几个被测物色谱峰中间，并与这些色谱峰完全分离；内标物的重量应与被测物质接近，能保持色谱峰的大小差不多。
总结
茶叶中的农药残留问题一直都是人们关注的重点问题，茶叶中的农药残留物质总是或多或少的存在于其中，由此导致的食品安全事件也时有发生，一是由于相关部门在农药残留物质检测上的重视程度有所欠缺；二是层次不齐的检测方法也存在偏差，需要不断地探讨和改进。所以，一定要针对如何控制茶叶中农药残留物质的含量这一主方向，采取行之有效的测定方法，同时依据相关的管理规定，严格依据国家标准进行操作。如何从根本上保证茶叶的质量和安全性，保证消费者的身体健康和卫生要求，就需要不断地对其中残留的农药进行不断的检测和分析，以达到国家和相关职能部门的要求，满足百姓的需要，也在一定程度上推動了茶叶测定技术的发展和进步。
参考文献：
[1] 侯如燕， 朱旭君， 张正竹，等. 茶叶中吡虫啉农药残留的检测方法研究[J]. 茶叶科学， 2009， 29（1）：67-71.
[2] 郭颖， 黄峻榕， 陈琦，等. 茶叶中儿茶素类测定方法的优化[J]. 食品科学， 2016， 37（6）：137-141.
[3] 周劲帆， 王秋月， 冯洁，等. ICP-AES法测定壮药苦丁茶中宏量及微量元素的动态变化[J]. 时珍国医国药， 2016（7）：1584-1586.
[4] 衷兴旺. 高效液相色谱串联质谱测定武夷岩茶中草甘膦残留量的方法探讨[J]. 山东化工， 2014（7）：70-72.
[5] 庞蓉， 罗书强， 罗彬，等. 茶叶中水浸出物检测方法探讨[J]. 南方农业， 2014， 8（6）：19-20.
关键词：茶叶；农药；残留物质；测定方法
我国是茶叶生产的大国，每年各种各样的茶叶品种和产量都是稳居世界第一。而喝茶也作为中国人的一种传统世世代代的延续下来，但是近年来随着茶叶品种和产量的递增以及新型复合农药不断合成发明出来，在茶叶中残留的农药的种类和药量也随之增加，而为了保证消费者的身体健康和卫生要求，就需要不断地对其中残留的农药进行不断的检测和分析，以达到国家和相关职能部门的要求，满足百姓的需要。
茶叶中农药残留物质
农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。新品种与新工艺不断出现。常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。除草剂有丙草胺、麦草畏等。生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。食品中普遍存在农药残留， 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。
样品检测技术
近年来，气相色谱 - 质谱联用技术（GC-MS）在茶叶农药残留物质的检测中得到广泛应用。GC-MS对农药残留物质成分进行分析，具有分析速度快，柱分离效能高等优点，一次进样就能对多种微量组分进行较好的分离，同时使农药成分的分离与鉴定变得更高效、更准确。
传统的茶叶农药残留的检测技术手段主要是气相色谱法和高效液相色谱法两种检测方式。
气相色谱分析。从色谱柱流出的载气（N2或Ar）被ECD内腔中的放射源电离，形成次级离子和电子（此时电子减速），在电场作用下，离子和电子发生迁移而形成电流（基流）。当含较大电负性有机物被载气带入ECD内时，将捕获已形成的低速自由电子，生成负离子并与载气正离子复合成中性分子，此时，基流下降形成“倒峰”。
（1）分离效能高（最突出的优点）
一般的分离手段（萃取、蒸馏等）与之无法相比。例如GC可将石油中的二百多个组分一次全部分开，LC可将食品中的氨基酸（可多达20多种）一次分开。
（2）灵敏度高
检测限可以达到ppm～ppb，与之配备高灵敏度的检测器有关。常见检测器有：热导池、氢焰检测器、电子捕获器等等。
（3）所需样品量很小（xxμL）
在疾病诊断、病人抽血、刑事侦察方面有较大意义。
（4）分析速度快
一次色谱分析一般只需要几分钟～几十分钟，最快只需几秒钟，与高效率的分离和计算机的应用有直接关系。
（5）应用范围广
GC与LC相结合，几乎可以分析全部的常见有机物。
高效液相色谱法。利用两台高压输液泵，将两种不同极性的溶剂按一定的比例送入梯度混合室，混合后进入色谱柱。一台高压泵， 通过比例调节阀，将两种或多种不同极性的溶剂按一定的比例抽入高压泵中混合。不同规格的专用注射器，填充柱色谱常用10μL；毛细管色谱常用1μL；新型仪器带有全自动液体进样器，清洗、润冲、取样、进样、换样等过程自动完成，一次可放置数十个试样。除紫外检测器之外应用最多的检测器；可连续检测参比池和样品池中流动相之间的折光指数差值。差值与浓度呈正比，通用型检测器（每种物质具有不同的折光指数）；灵敏度低、对温度敏感、不能用于梯度洗脱偏转式、反射式和干涉型三种。
定量分析方法
（1）归一化法
原理：将样品中所有组分之和按100%计。
优点：简便，不用称量；准确，操作条件对结果影响不大；当组份的fi/s相近时，可不必求fi/s而直接将面积归一化。
缺点：所有组份都要有峰；只对个别组份定量时，比较繁琐。
（2）外标法（工作直线法）
优点：不必求fi/s；处理批量样品时更快捷。
缺点：对进样准确性要求高；整个过程中，操作条件要十分稳定（与不使用fi/s有关）。
（3）内标法 向待测样品中加入一内标物ws。
优点：因为Ws/W比值比较稳定，所以进样准确性要求不高；由于通过Ai/ As比值来计算，操作条件稍有变化对测量结果没有影响。
缺点：每次分析都需要准确称量试样和内标物；必须测定校正因子。
对内标物的要求：应是样品中原来不存在的物质，性质与被测组份相似，能相溶但不发生化学反应；标物色谱峰应位于被测物色谱峰附近，或位于几个被测物色谱峰中间，并与这些色谱峰完全分离；内标物的重量应与被测物质接近，能保持色谱峰的大小差不多。
总结
茶叶中的农药残留问题一直都是人们关注的重点问题，茶叶中的农药残留物质总是或多或少的存在于其中，由此导致的食品安全事件也时有发生，一是由于相关部门在农药残留物质检测上的重视程度有所欠缺；二是层次不齐的检测方法也存在偏差，需要不断地探讨和改进。所以，一定要针对如何控制茶叶中农药残留物质的含量这一主方向，采取行之有效的测定方法，同时依据相关的管理规定，严格依据国家标准进行操作。如何从根本上保证茶叶的质量和安全性，保证消费者的身体健康和卫生要求，就需要不断地对其中残留的农药进行不断的检测和分析，以达到国家和相关职能部门的要求，满足百姓的需要，也在一定程度上推動了茶叶测定技术的发展和进步。
参考文献：
[1] 侯如燕， 朱旭君， 张正竹，等. 茶叶中吡虫啉农药残留的检测方法研究[J]. 茶叶科学， 2009， 29（1）：67-71.
[2] 郭颖， 黄峻榕， 陈琦，等. 茶叶中儿茶素类测定方法的优化[J]. 食品科学， 2016， 37（6）：137-141.
[3] 周劲帆， 王秋月， 冯洁，等. ICP-AES法测定壮药苦丁茶中宏量及微量元素的动态变化[J]. 时珍国医国药， 2016（7）：1584-1586.
[4] 衷兴旺. 高效液相色谱串联质谱测定武夷岩茶中草甘膦残留量的方法探讨[J]. 山东化工， 2014（7）：70-72.
[5] 庞蓉， 罗书强， 罗彬，等. 茶叶中水浸出物检测方法探讨[J]. 南方农业， 2014， 8（6）：19-20.