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研究了海藻酸钙固定化技术在酿酒酵母上的应用。分析在不同条件下固定化酵母的发酵性能、机械强度，并对固定化酵母与游离酵母的发酵力进行分析。结果表明，酵母细胞固定化后，其使用寿命、发酵周期均有大幅度提高。海藻酸钠的浓度为3．0％，氯化钙浓度为2．0mol／L，固定化时的温度为20℃，酵母细胞的固定化效果最为理想。