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啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标,啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒"上头"的感觉。通过对发酵工艺的调整,降低啤酒的高级醇含量,同时适当提高酯含量,不仅可以提高淡爽型啤酒的香气和协调性,还有利于解决啤酒饮后"上头"的问题。
调整醇酯比、改善啤酒饮后感
【摘 要】
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啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标,啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒"上头"的感觉。通过对发酵工艺的调整,降低啤酒的高级醇含量,同时适当提高酯
【机 构】
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华润雪花啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年07期
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