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初冬清晨的阳光把风晒暖,一进入双第地界,山色越来越郁绿,植被的良好样貌让眼眸开始舒适放松。我把车窗玻璃按下,迎纳经由青山碧野过滤的空气。一路慢行,调节着车速,以适应即将抵达的目的地双第农场的氛围和节奏。
在荫凉的树下泊好车。棉衣长裙绣花鞋行走在树影斑驳清静的街,街边的紫荆树下花瓣落满地,一片桃红艳影,美绝,比开在树上更添妩媚。微风过处空气中开始有甜香味闪闪忽忽——小梁家的黑年糕出炉了!
这是我特地前来寻访的目的。对双第美味糕点的惦記已非一天两天了。它的芳名传播得多远,我的向往就有多长。
每天几泡茶,是我不能错过的享受。我对人生幸福的定义很简单,就是林语堂的那句话:中国人,只要手里有一把茶壶,到哪儿都是快乐的。我对茶叶没多讲究,只要茶品洁净就行。但我对茶点却有追求——色、香、味、形,特别是,在口味达到基本的标准之后,色与形越精致越好。
小梁家的店里,操作台上,一个大铁盆装着半盆刚出炉的黑年糕,一双套着薄膜手套的手正快速而有节奏地切糕、称重、装盒,滑溜溜的黑年糕在她的手掌中弹来弹去,还冒着热气的黑糖香在我的鼻子周围窜来窜去,我在旁边看得眼花心乱,深深吸气,恨不得马上逮着一团先解馋。
黑年糕的基本材料是糯米黑糖和椰浆。精选的糯米经过一段时间泡水,米粒软化后磨成米浆,按一定的比例加入新鲜椰汁加入黑糖,再加些许生油。材料准备好之后,每天早上六点开始,大土灶膛大钢锅,灶膛里烧的是晒干的荔枝木,取其木质硬实,耐烧,烧出的火温恒定。一切就序。待钢锅的温度适宜,把调好的米浆倒入锅里,同时手执特制的锅铲,不停地贴着锅面翻动。小梁称这个过程为“炒浆”——加入些许生油的作用就是为了炒的时候不粘锅。炒浆的过程要持续四个小时,十点准时上市。四个小时里,动作要连贯、娴熟、匀称,如果没有把握好节奏,米浆糊了,或者结块了,整锅都得扔。
“炒浆”是黑年糕的独特工艺,四个小时人力与木柴炭火通力合作,从液体到软膏体,这是黑年糕区别于其他糕类的特色。当然,炒的技艺是制作黑年糕的核心技术,不但需要技巧,也需要可以支撑四个小时的体力。小小一盒黑年糕市价30元,不算便宜,“材料进口,全程都是手工制作,工本都贵啊”,小梁如是说。
小梁的父母是印尼归侨,她家的黑年糕带着印尼的口味,在印尼他们称之为“lowlow”。
贵不贵,要看物美不美。值不值,吃了就知道。小梁说,黑年糕怕冷不怕热,刚出锅热乎乎的,绵软香糯,但少了嚼劲;最好敞开盒盖放置一到两天,那时的口感最好。
但我从它刚出锅一路吃到两天后,我想体味它每一个阶段的口感滋味。我的茶几上,椭圆形小巧盒子里的黑年糕安安静静,泛着柔滑的光泽,细腻温婉的模样,如肤色黑亮的美人的脸。它绝好的可塑性让它没有自己的形状,但它有最温柔的性情。浓郁的甜香如美人扑闪的清澈眼神,散发出来的诱惑力无法抵挡。
沏一壶红茶——我认为红茶是黑年糕的最佳搭挡。
黑糖特有的浓郁甜香,在舌尖和唇齿间久久萦回,渐渐淡去,似有若无,似余烟飘散,好滑好甜好好吃——这正是黑年糕出锅不久的口感;可是如果一味地柔,也太粘腻太没劲了。需得静置到第二天,等它的热乎劲过去之后,这时,糯米的柔韧性刚刚好,而黑糖的甜、椰子的香,互为融合,不掩盖,不争抢,而是互相成全,更为圆醇贴切。放一小块入口,劲道,让你实实在在地咬住,可供咀嚼,且越嚼越香,而糕块就在这忙于品香的不经意间溶化了。此时,呷一口琥珀色的红茶,甜腻醇厚的口感中和了茶的苦涩,随即茶香把糖香一撩拨,那种层次丰富的味觉体验真是美妙!
它不粘牙,不沾唇,不滞留在齿缝或牙尖,走了就是走了,但余香还在飘渺,如美人离去时的嫣然回眸。
是什么成就了这一段香?荔枝木。小梁说,如果不是荔枝木,烧不出这样结实的味道。
被九重糕吸引,完全是因为“好色”。
碧绿如翡翠,洁白如脂玉,艳丽如门外的紫荆花瓣——我确实是被放置在一旁的那一盒盒美色所打动了,而且还是那么富有弹性温润质感的美!一问,一盒才10元。
据说九重糕在南洋也叫“娘惹”糕,娘惹在南洋指的是华人女性后裔,难怪色彩那么鲜艳,仿如南洋女子热情奔放的裙裾。仿如豆蔻年华青春少女,娇嫩得可以掐出水来,色泽艳丽,但不耐放,需得当天生产当天吃,才可以品尝到最鲜嫩最清新的味道。因此虽便宜却不能贪心多带。不过,不太强求香气的人也可以放置在冰箱到第二天,冷藏后虽然香味被抑制了,但那点冰冰凉凉滑过喉间的体验,也是一些人所追求的啦。
九层糕不一定要九层,有的四层,有的五层或三层。木薯粉是制作九层糕的材料。在把木薯粉调制成浆液的时候,加可可粉,就是咖啡色;加椰子粉就是白色。而那让我迷恋的碧绿,用的是斑斓叶挤出来的汁;那玫红的艳影,毫无疑问是玫瑰灵魂!
如土地一般厚重的咖啡色、如水般清洁的白色、如满园春色的玫瑰红、生机勃发的一片田野庄稼般的绿,从下往上,一层一层的叠加,这样的意象,仿如生活蒸蒸日上。果然,九层糕是一层隔水蒸熟了之后,再添加一层,放回蒸笼继续,如此一遍又一遍。厨师的耐心,火候的把握,对精致美好生活的向往,都在这色彩斑斓里。而最上面那一层绿所使用的斑斓叶,原本是东南亚热带植物,又名香兰叶,是一种神奇的香草,具有药用价值。网上介绍,斑斓叶和食物一起混合食用对心脏具有一定的滋养效果,还具有开胃消食、消暑、清凉祛火、缓解疲倦、舒筋活络等诸多功效。因为太爱这样碧绿,侨眷在归来时把斑斓叶带回来栽种,因此日日可以享用这种美好植物的恩赐。
被花边形的切刀切成一小块一小块,精致玲珑,淡香似有似无。舍不得吃,也舍不得不吃。美食当前,一个人安安静静专心致志地享用,才是对食物最高的敬意。这样满溢植物清香淡淡甜的尤物,最佳搭配应该是铁观音茶。以一杯茶,唤醒午后慵懒的睡眼,神清气爽。而饮茶的趣味,在于高颜值的茶点。九层糕甜润清香,分层吃,可以体验到不同滋味;大口吃,细细咀嚼那种弹牙的口感,春天的味道从舌头溢出,可可香椰子香玫瑰花香斑斓叶香填充口腔,触及灵魂,安抚心灵。一个美妙的周末午后,虽身未动,却似身处绚丽桃源,感受来自热带南洋的远方之美。 相对之下,千层糕的颜值内敛得多,成熟女性的性情,温厚内涵有使命有担当。鸡蛋、面粉、黄油,少许猪油,这是千层糕作为营养担当的底气,而独家秘制的香料,是小梁家的千层糕获得不菲口碑的底牌。一样的八角、桂皮等南洋常见的香料,因为配比不同,口感差異很大。千层糕的烤制主要看耐心,一层烤熟,再添加一层,再烤,再添加。如此反复二十次,五厘米厚度的千层糕共有二十层,每一层都薄而均匀。每一次烤熟,表皮焦黄,内里金黄,因此一层一层形成自然的纹路,用花边形的切刀切开,横切面山重水复,趣味横生。此时沉稳的蛋香也释放出来了,还未入口,眼鼻已先享受。
看起来清雅别致,吃起来绵软香甜,再来一杯浓郁的花茶,菊花的或者玫瑰的,营养又美味,甜而不腻,是浪漫温馨生活的必要点缀。
蜂窝、比答、木薯饼,这些小零食吃起来趣味盎然,口齿生香,欲罢不能。
蜂窝这名取之象形,一厘米厚度,小巧的圆形,分布着七个小圆孔,形如蜂窝。蜂窝的原料是面粉加鸡蛋,搅匀,揉成团,用特制的模具压印,再烤至焦黄。口感酥脆清甜,放一片嘴里,上牙与下牙轻轻咬合,别用劲,悠着点,就为了听那一声声“咔嚓”“咔嚓”的脆响。越咬越乐,此时滋味退居其次,最重要的是那一份与食物“玩儿”的乐趣,仿佛回到童年顽皮的岁月。当那一声脆响过后,已是满口细碎粉末,吸一口茶,让茶香把那些碎末包融起来——真是妙不可言!
木薯小饼干没有专门的名称真是遗憾,一小枚一小枚花苞造型粉蝶造型的木薯饼干,被包装在印有翠绿叶片的白色塑料袋子里,如一小窝青草地上觅食的毛绒小鸡,很是养眼。用料是椰粉和木薯粉,再加一点白糖,一点黑糖——黑糖的主要功效是提色,让木薯饼干带着点柔和的浅咖啡色。木薯饼干的口感酥松绵软,入口之后含着,待它渐渐融化之后,稠糊糊的在舌尖缠绵,啜一口清茶,温柔再次升级。没长牙的小孩或牙口不利索的老人,吃起来一定也是津津有味。
比答,是一种可以有多种造型的小面食,小梁家的比答用的是木薯粉。新鲜木薯擦成粉,加点盐调味,铺平成一片一片,放到大锅上蒸,熟了之后晒成将干未干有韧性时,切成一厘米左右宽度的小条,然后每个小条从中间打一个结,再去晒干。要吃的时候,拿到油锅里炸,一炸一大堆。此时一只只金黄的小蝴蝶结搁眼前,香气扑鼻。吃起来咸中带鲜,又酥又脆,又有微微的焦香,十分惹味。
比答是印尼归侨的叫法,这是我重点寻找的怀旧小零食。读大学时一室友的父母是印尼归侨,每学期开学,她都会带来一大袋这样的小零食,慷慨大方地让叽叽喳喳的我们尽情享用。当时还没见过多少世面的我,细细品尝每一个小蝴蝶结的同时,也仿佛看到了零食背后那一片与我的生活完全不一样的世界,一种精致、富足、闲适的生活情味。
食物承载着人类最丰富的情感,有些味道的确难以忘却。突然觉得活得长久是一件很占便宜的事情,年岁一大,入口的美食不一定更多,但消耗的食物一定更多,最主要的是,写起文章来,什么题材都能扯出一段往事,比如“比答”……
在荫凉的树下泊好车。棉衣长裙绣花鞋行走在树影斑驳清静的街,街边的紫荆树下花瓣落满地,一片桃红艳影,美绝,比开在树上更添妩媚。微风过处空气中开始有甜香味闪闪忽忽——小梁家的黑年糕出炉了!
这是我特地前来寻访的目的。对双第美味糕点的惦記已非一天两天了。它的芳名传播得多远,我的向往就有多长。
每天几泡茶,是我不能错过的享受。我对人生幸福的定义很简单,就是林语堂的那句话:中国人,只要手里有一把茶壶,到哪儿都是快乐的。我对茶叶没多讲究,只要茶品洁净就行。但我对茶点却有追求——色、香、味、形,特别是,在口味达到基本的标准之后,色与形越精致越好。
小梁家的店里,操作台上,一个大铁盆装着半盆刚出炉的黑年糕,一双套着薄膜手套的手正快速而有节奏地切糕、称重、装盒,滑溜溜的黑年糕在她的手掌中弹来弹去,还冒着热气的黑糖香在我的鼻子周围窜来窜去,我在旁边看得眼花心乱,深深吸气,恨不得马上逮着一团先解馋。
黑年糕的基本材料是糯米黑糖和椰浆。精选的糯米经过一段时间泡水,米粒软化后磨成米浆,按一定的比例加入新鲜椰汁加入黑糖,再加些许生油。材料准备好之后,每天早上六点开始,大土灶膛大钢锅,灶膛里烧的是晒干的荔枝木,取其木质硬实,耐烧,烧出的火温恒定。一切就序。待钢锅的温度适宜,把调好的米浆倒入锅里,同时手执特制的锅铲,不停地贴着锅面翻动。小梁称这个过程为“炒浆”——加入些许生油的作用就是为了炒的时候不粘锅。炒浆的过程要持续四个小时,十点准时上市。四个小时里,动作要连贯、娴熟、匀称,如果没有把握好节奏,米浆糊了,或者结块了,整锅都得扔。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/sout/sout202001/sout20200115-1-l.jpg)
“炒浆”是黑年糕的独特工艺,四个小时人力与木柴炭火通力合作,从液体到软膏体,这是黑年糕区别于其他糕类的特色。当然,炒的技艺是制作黑年糕的核心技术,不但需要技巧,也需要可以支撑四个小时的体力。小小一盒黑年糕市价30元,不算便宜,“材料进口,全程都是手工制作,工本都贵啊”,小梁如是说。
小梁的父母是印尼归侨,她家的黑年糕带着印尼的口味,在印尼他们称之为“lowlow”。
贵不贵,要看物美不美。值不值,吃了就知道。小梁说,黑年糕怕冷不怕热,刚出锅热乎乎的,绵软香糯,但少了嚼劲;最好敞开盒盖放置一到两天,那时的口感最好。
但我从它刚出锅一路吃到两天后,我想体味它每一个阶段的口感滋味。我的茶几上,椭圆形小巧盒子里的黑年糕安安静静,泛着柔滑的光泽,细腻温婉的模样,如肤色黑亮的美人的脸。它绝好的可塑性让它没有自己的形状,但它有最温柔的性情。浓郁的甜香如美人扑闪的清澈眼神,散发出来的诱惑力无法抵挡。
沏一壶红茶——我认为红茶是黑年糕的最佳搭挡。
黑糖特有的浓郁甜香,在舌尖和唇齿间久久萦回,渐渐淡去,似有若无,似余烟飘散,好滑好甜好好吃——这正是黑年糕出锅不久的口感;可是如果一味地柔,也太粘腻太没劲了。需得静置到第二天,等它的热乎劲过去之后,这时,糯米的柔韧性刚刚好,而黑糖的甜、椰子的香,互为融合,不掩盖,不争抢,而是互相成全,更为圆醇贴切。放一小块入口,劲道,让你实实在在地咬住,可供咀嚼,且越嚼越香,而糕块就在这忙于品香的不经意间溶化了。此时,呷一口琥珀色的红茶,甜腻醇厚的口感中和了茶的苦涩,随即茶香把糖香一撩拨,那种层次丰富的味觉体验真是美妙!
它不粘牙,不沾唇,不滞留在齿缝或牙尖,走了就是走了,但余香还在飘渺,如美人离去时的嫣然回眸。
是什么成就了这一段香?荔枝木。小梁说,如果不是荔枝木,烧不出这样结实的味道。
被九重糕吸引,完全是因为“好色”。
碧绿如翡翠,洁白如脂玉,艳丽如门外的紫荆花瓣——我确实是被放置在一旁的那一盒盒美色所打动了,而且还是那么富有弹性温润质感的美!一问,一盒才10元。
据说九重糕在南洋也叫“娘惹”糕,娘惹在南洋指的是华人女性后裔,难怪色彩那么鲜艳,仿如南洋女子热情奔放的裙裾。仿如豆蔻年华青春少女,娇嫩得可以掐出水来,色泽艳丽,但不耐放,需得当天生产当天吃,才可以品尝到最鲜嫩最清新的味道。因此虽便宜却不能贪心多带。不过,不太强求香气的人也可以放置在冰箱到第二天,冷藏后虽然香味被抑制了,但那点冰冰凉凉滑过喉间的体验,也是一些人所追求的啦。
九层糕不一定要九层,有的四层,有的五层或三层。木薯粉是制作九层糕的材料。在把木薯粉调制成浆液的时候,加可可粉,就是咖啡色;加椰子粉就是白色。而那让我迷恋的碧绿,用的是斑斓叶挤出来的汁;那玫红的艳影,毫无疑问是玫瑰灵魂!
如土地一般厚重的咖啡色、如水般清洁的白色、如满园春色的玫瑰红、生机勃发的一片田野庄稼般的绿,从下往上,一层一层的叠加,这样的意象,仿如生活蒸蒸日上。果然,九层糕是一层隔水蒸熟了之后,再添加一层,放回蒸笼继续,如此一遍又一遍。厨师的耐心,火候的把握,对精致美好生活的向往,都在这色彩斑斓里。而最上面那一层绿所使用的斑斓叶,原本是东南亚热带植物,又名香兰叶,是一种神奇的香草,具有药用价值。网上介绍,斑斓叶和食物一起混合食用对心脏具有一定的滋养效果,还具有开胃消食、消暑、清凉祛火、缓解疲倦、舒筋活络等诸多功效。因为太爱这样碧绿,侨眷在归来时把斑斓叶带回来栽种,因此日日可以享用这种美好植物的恩赐。
被花边形的切刀切成一小块一小块,精致玲珑,淡香似有似无。舍不得吃,也舍不得不吃。美食当前,一个人安安静静专心致志地享用,才是对食物最高的敬意。这样满溢植物清香淡淡甜的尤物,最佳搭配应该是铁观音茶。以一杯茶,唤醒午后慵懒的睡眼,神清气爽。而饮茶的趣味,在于高颜值的茶点。九层糕甜润清香,分层吃,可以体验到不同滋味;大口吃,细细咀嚼那种弹牙的口感,春天的味道从舌头溢出,可可香椰子香玫瑰花香斑斓叶香填充口腔,触及灵魂,安抚心灵。一个美妙的周末午后,虽身未动,却似身处绚丽桃源,感受来自热带南洋的远方之美。 相对之下,千层糕的颜值内敛得多,成熟女性的性情,温厚内涵有使命有担当。鸡蛋、面粉、黄油,少许猪油,这是千层糕作为营养担当的底气,而独家秘制的香料,是小梁家的千层糕获得不菲口碑的底牌。一样的八角、桂皮等南洋常见的香料,因为配比不同,口感差異很大。千层糕的烤制主要看耐心,一层烤熟,再添加一层,再烤,再添加。如此反复二十次,五厘米厚度的千层糕共有二十层,每一层都薄而均匀。每一次烤熟,表皮焦黄,内里金黄,因此一层一层形成自然的纹路,用花边形的切刀切开,横切面山重水复,趣味横生。此时沉稳的蛋香也释放出来了,还未入口,眼鼻已先享受。
看起来清雅别致,吃起来绵软香甜,再来一杯浓郁的花茶,菊花的或者玫瑰的,营养又美味,甜而不腻,是浪漫温馨生活的必要点缀。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/sout/sout202001/sout20200115-2-l.jpg)
蜂窝、比答、木薯饼,这些小零食吃起来趣味盎然,口齿生香,欲罢不能。
蜂窝这名取之象形,一厘米厚度,小巧的圆形,分布着七个小圆孔,形如蜂窝。蜂窝的原料是面粉加鸡蛋,搅匀,揉成团,用特制的模具压印,再烤至焦黄。口感酥脆清甜,放一片嘴里,上牙与下牙轻轻咬合,别用劲,悠着点,就为了听那一声声“咔嚓”“咔嚓”的脆响。越咬越乐,此时滋味退居其次,最重要的是那一份与食物“玩儿”的乐趣,仿佛回到童年顽皮的岁月。当那一声脆响过后,已是满口细碎粉末,吸一口茶,让茶香把那些碎末包融起来——真是妙不可言!
木薯小饼干没有专门的名称真是遗憾,一小枚一小枚花苞造型粉蝶造型的木薯饼干,被包装在印有翠绿叶片的白色塑料袋子里,如一小窝青草地上觅食的毛绒小鸡,很是养眼。用料是椰粉和木薯粉,再加一点白糖,一点黑糖——黑糖的主要功效是提色,让木薯饼干带着点柔和的浅咖啡色。木薯饼干的口感酥松绵软,入口之后含着,待它渐渐融化之后,稠糊糊的在舌尖缠绵,啜一口清茶,温柔再次升级。没长牙的小孩或牙口不利索的老人,吃起来一定也是津津有味。
比答,是一种可以有多种造型的小面食,小梁家的比答用的是木薯粉。新鲜木薯擦成粉,加点盐调味,铺平成一片一片,放到大锅上蒸,熟了之后晒成将干未干有韧性时,切成一厘米左右宽度的小条,然后每个小条从中间打一个结,再去晒干。要吃的时候,拿到油锅里炸,一炸一大堆。此时一只只金黄的小蝴蝶结搁眼前,香气扑鼻。吃起来咸中带鲜,又酥又脆,又有微微的焦香,十分惹味。
比答是印尼归侨的叫法,这是我重点寻找的怀旧小零食。读大学时一室友的父母是印尼归侨,每学期开学,她都会带来一大袋这样的小零食,慷慨大方地让叽叽喳喳的我们尽情享用。当时还没见过多少世面的我,细细品尝每一个小蝴蝶结的同时,也仿佛看到了零食背后那一片与我的生活完全不一样的世界,一种精致、富足、闲适的生活情味。
食物承载着人类最丰富的情感,有些味道的确难以忘却。突然觉得活得长久是一件很占便宜的事情,年岁一大,入口的美食不一定更多,但消耗的食物一定更多,最主要的是,写起文章来,什么题材都能扯出一段往事,比如“比答”……