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近年来，南极磷虾因其巨大的生物储存量以及较高的营养价值越来越受到人们的关注，针对南极磷虾高值化利用的研究也越来越多，其中酶解技术的应用效果显著，弥补了很多传统加工技术的缺陷。本文从酶在南极磷虾蛋白加工中的应用（包括外源酶在南极磷虾蛋白质酶解中的应用、南极磷虾自溶酶的应用），酶在南极磷虾油脂加工中的应用，南极磷虾内源酶的纯化与表征几方面介绍酶在南极磷虾加工中的应用研究进展并对酶在南极磷虾加工的未来发展进行了展望。