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目前在市场上，大米品种繁多，但质量参差不齐。经常会有不法商贩拿陈米、油米等劣质米以次充好，欺骗消费者。常用的简便易行的识别方法有：辨色、捻摸、闻大米的气味。
想买到好大米，要掌握以下四个技巧：
识别新陈大米 新大米富有光泽，白色透明，米粒上没有横向裂纹，硬度高，无虫害和霉变，手抓时会沾上米糠面。而陈大米光泽差，颜色发乌或泛黄，表面呈灰粉状或有虫害和霉变，米粒出现横向裂纹，手抓时无米糠面。
识别涂油大米 涂油大米手抓时无米糠面；用水浸泡时，水面会浮现细小油珠。
识别染色大米 染色大米手抓时有光滑感，无米糠面；清水淘洗时，颜色会自动溶解脱落。
识别以次充好大米 特等大米中“未熟、虫蚀、病斑、生霉和未去壳”等不完善米粒不超过3%，小碎米不超过2%，杂质不超过0.25%。如发现不完善米粒、小碎米和杂质偏高，说明这肯定不是特等大米。
想买到好大米，要掌握以下四个技巧：
识别新陈大米 新大米富有光泽，白色透明，米粒上没有横向裂纹，硬度高，无虫害和霉变，手抓时会沾上米糠面。而陈大米光泽差，颜色发乌或泛黄，表面呈灰粉状或有虫害和霉变，米粒出现横向裂纹，手抓时无米糠面。
识别涂油大米 涂油大米手抓时无米糠面；用水浸泡时，水面会浮现细小油珠。
识别染色大米 染色大米手抓时有光滑感，无米糠面；清水淘洗时，颜色会自动溶解脱落。
识别以次充好大米 特等大米中“未熟、虫蚀、病斑、生霉和未去壳”等不完善米粒不超过3%，小碎米不超过2%，杂质不超过0.25%。如发现不完善米粒、小碎米和杂质偏高，说明这肯定不是特等大米。