【摘 要】
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本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分释放桂花中的香味前驱体，然后用乙醚为溶剂萃取出水解桂花中的香味产物，得到桂花浸膏产品，从而达到提高桂花浸膏产品得率和产品质量的
【基金项目】
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湖北省农产品深加工重点实验室基金项目（2007012）
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本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分释放桂花中的香味前驱体，然后用乙醚为溶剂萃取出水解桂花中的香味产物，得到桂花浸膏产品，从而达到提高桂花浸膏产品得率和产品质量的目的。通过实验，研究了β-葡萄糖苷酶的用量、水解时间、水解温度等因素对提取效果的影响，并最终得到酶水解提取的最佳工艺参数。实验结果表明，与传统提取方法相比，采用酶水解后提取桂花浸膏，产品得率提高了40％以上，浸膏产品中的净油含量提高了11％，达到了预期的实验目的。
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