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期刊论文
抗氧化系统在啤酒酿造中的应用研究
抗氧化系统在啤酒酿造中的应用研究
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lhmsgy
【摘 要】
:
介绍了氧、氧自由基在啤酒酿造中的作用,从自由基的角度对啤酒氧化的本质进行了诠释,并探讨了啤酒抗氧化物质及其作用机制,总结了国内外关于啤酒风味老化的各种评价指标及方法。
【作 者】
:
解洪博
李红
王异静
【机 构】
:
中国食品发酵工业研究院
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2011年2期
【关键词】
:
啤酒
氧化
抗氧化指标
beer resistant staling anti-oxidant index
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介绍了氧、氧自由基在啤酒酿造中的作用,从自由基的角度对啤酒氧化的本质进行了诠释,并探讨了啤酒抗氧化物质及其作用机制,总结了国内外关于啤酒风味老化的各种评价指标及方法。
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