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为了使辛烯基琥珀酸桃胶酯（OSPG）在食品中得到很好的应用，本文研究了OSPG的用量、蔗糖、NaCl、柠檬酸对乳化液稳定性和粘度的影响，比较了OSPG与辛烯基琥珀酸淀粉酯的耐酸性和耐热性。结果表明，随着OSPG浓度的增大，其乳化性增强；蔗糖会增加OSPG溶液的粘度，达到一定量时（ 〉5％）会降低其乳化性；NaCl能降低OSPG溶液的粘度；柠檬酸和NaCl均能增强OSPG的乳化性；OSPG溶液在pH=2－5，60℃下水解2h，或在80－100℃水浴中水解1h，均未检测到还原糖的生成。这些结果表明：OSPG具