掌握科学烹调 推助健康餐饮

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方法一:合理初加工洗涤。大部分烹饪原料在烹调前都需经过洗涤,以减少细菌、微生物、寄生虫以及泥沙杂质,有利于食品的安全性,特别是一些生食的蔬菜,一定要清洗干净。清洗方法有冲洗、漂洗和刷洗,有清水洗涤、洗涤剂溶液洗涤和消毒溶液洗涤。消毒溶液中如食盐水、高锰酸钾水溶液、84消毒溶液、过氧乙酸水溶液等,一般需按一定比例配置浸泡一段时间后才能达到消毒功效,用消毒溶液洗涤后还要再用清水洗涤。
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