【摘 要】
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植物甾醇(phytosterol,PS)是一类重要的生物活性物质,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能,但由于其自身结构不稳定,易被氧化形成植物甾醇氧化物(phytosterol oxidation products,POPs),POPs包括酮基类、羟基类和环氧氧化物.随着越来越多的PS强化食品进入人们的日常生活,PS的氧化、POPs的机体摄入及可能存在的危害已引起了消费者的广泛关注.本文查阅国内外有关POPs的最新研究成果,从POPs的形成、种类与结构、膳食暴露情况、机体吸收及健康相关效
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000;食品加工与安全国家级实验教学示范中心,河南洛阳 471000;食品原料河南省工程技术研究
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植物甾醇(phytosterol,PS)是一类重要的生物活性物质,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能,但由于其自身结构不稳定,易被氧化形成植物甾醇氧化物(phytosterol oxidation products,POPs),POPs包括酮基类、羟基类和环氧氧化物.随着越来越多的PS强化食品进入人们的日常生活,PS的氧化、POPs的机体摄入及可能存在的危害已引起了消费者的广泛关注.本文查阅国内外有关POPs的最新研究成果,从POPs的形成、种类与结构、膳食暴露情况、机体吸收及健康相关效应等方面进行系统分析论述,以期为PS的氧化控制,特别是POPs的膳食摄入和风险评估提供科学参考.
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基于气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)代谢组学方法研究同一产地不同品种小米的代谢产物.用甲醇溶液提取极性代谢组分,N,O-双(三甲基硅基)三氟乙酰胺衍生化处理,通过GC-MS分离鉴定代谢产物.结果 表明,同一产地2个不同品种小米共发现了53种代谢产物.古龙小米有48种代谢产物,其中优势代谢产物为亚油酸;禾绅小米代谢产物有32种,优势代谢产物为亚油酸.对比发现,古龙小米有21种差异代谢产物;禾绅小米有5种差异代谢产物.对2个品种小米差异代谢
为探索影响工夫红茶茶汤亮度的关键成分,以专家人工感官评审为依据,根据亮度对26个工夫红茶茶汤进行分组(高亮、中亮、暗),随后对茶汤中24个组分进行定量分析,并通过统计分析手段筛选出与茶汤亮度显著相关的小分子化合物.然后对不同分子质量范围的茶汤馏分进行超滤分离,初步确定影响茶汤亮度的大分子馏分,并通过复原与添加实验进一步加以验证.结果 表明:通过多变量分析和单因素方差分析,筛选出茶黄素-3-没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡碱在高亮茶汤中显著增高,没食子儿茶素在高亮茶汤中显著降低.对不同截留分子质量(
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选取新疆种植的10种杏仁作为研究对象,通过必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)和氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRC)等化学指标对杏仁蛋白质营养价值进行系统分析;并在主成分分析和聚类分析的基础上对10种杏仁的品质进行综合评价.结果 表明杏仁总氨基酸质量分数在16.7％～23.12％之间,必需氨基酸与总氨基酸比值在32.18％～33.75％之间,EAAI值＞100,SRC值＜100,且品种间差异
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