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挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展
挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展
来源 :农产品加工.学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bonkoliu
【摘 要】
:
挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸
【作 者】
:
薛战锋
郭玉蓉
付成程
李晓娇
严迈
杨雪
暴同义
【机 构】
:
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
:
农产品加工.学刊
【发表日期】
:
2012年7期
【关键词】
:
挤压蒸煮
膳食纤维
改性
extrusion-cooking dietary fiber modification
【基金项目】
:
CARS-28苹果产业技术体系.
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挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述。
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