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以胡萝卜为原料,采用气流膨化技术,研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响.
低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制
【摘 要】
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以胡萝卜为原料,采用气流膨化技术,研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响.
【机 构】
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泰山医学院运动医学研究所,山东农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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山东省科技攻关项目(No．011050101)
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