随着社会、经济的发展及食品工业进入新阶段，食品安全问题已引起全世界的广泛关注。人们需要在食品生产和消费过程中确保食品能够符合健康和安全的要求。由于现代农业对农药的使用，使得食品中不安全因素增加。人们需要检测食物中的农药、兽药、激素、重金属残留，还有其它各种污染物。
　　目前食品安全分析中经常使用的现代分析技术有，气相色谱法、液相色谱法、高效毛细管电泳法、薄层色谱法、红外吸收光谱分析技术等等。这些技术都是为了分析食品中含有的有害物质。在中国，科技部已经在相关计划中安排重大项目支持食品安全关键技术的研究，三年里国家拨款1．5亿元。从微观来看，食品安全检测技术是单一的，但是从宏观来看，在食品的生产，加工和流通过程中，食品安全受到多种因素的影响，所以都要加以控制。这就不仅需要食品安全检测技术与相关设备，更需要多部门、多环节的有机配合和共享的监测网络体系。
　　
　　给病毒照相之难
　　
　　每当有新型病毒在世界上出现的时候，人们总想知道，这个病毒的“长相”。可是，给病毒照相可不是一件容易的事，因为病毒太小了，必须用超高倍的电子显微镜才能看见。在H5N1型禽流感病毒可能危及全球亿万民众的时候，瑞典著名的科技摄影师伦纳特·尼尔松利用高倍电子扫描显微镜摄制了一组H5N1型禽流感病毒高解析特写照片。尼尔松是斯德哥尔摩的卡罗琳医学院官方科技摄影师，早在2003年6月，他就在世界上第一次公布了非典病毒侵袭人体细胞过程的图片。
　　在他拍摄的禽流感病毒照片上，有一串蓝色小球正在攻击、破坏健康的红色细胞。这些病毒的图片看起来非常鲜艳和清晰，会让人误以为这是显微镜看到的情况，实际上则不然。经过电子显微镜拍摄出来的图像要经过电脑处理，才能使图像清晰可辨，病毒的形状才能曝光于媒体。这是一个非常复杂的过程，需要具有高超的技术和相关的知识。那么，能不能让这一过程更快捷、容易，而且操作成本更低呢?很多科学工作者仍然在研究新的方法。
　　[文　稿]闻　翰
　　[责任编辑]李　金