今年的头伏从7月12日开始，民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。而鸡肉性平，热量不是特别高，还有优质的蛋白质，有健脾养胃、防暑祛湿之效，适合在夏季食用。三伏天吃鸡可加些生姜，生姜性温，能调节人体在夏季内外的温差，使得人体适应外界环境，起到去湿强身的作用。鸡肉的做法有很多，BTV《食全食美》教您几招。
　　 陈皮鸡丁
　　 食材准备：鸡胸肉、陈皮、花椒、.辣椒、糖、醋、酱油、盐、葱姜蒜、白芝麻。
　　 制作步骤：
　　 1.鸡胸肉切丁加盐、酱油，腌渍入味;
　　 2.宽油炸至金黄色，之后再复炸一遍;
　　 3.花椒炸香捞出，下干辣椒、葱姜蒜爆香，加水，加盐酱油陈皮、糖，加入炸好的鸡丁，烧至汤汁浓稠起锅，淋上醋，撒上芝麻即可。
　　 小贴士：
　　 1.炸鸡肉的时候，下锅不要翻动，定型之后再动;
　　 2.陈皮的量要大一些，一是催熟，二是不腻。
　　 沙拉油淋鸡
　　 食材准备：鸡腿肉、面粉、黄瓜、番茄、鸡蛋、番茄酱、大葱、大蒜、酱油、白糖、白醋、香油、味精、白胡椒粉盐。
　　 制作步骤：
　　 1.首先将黄瓜、番茄和大葱切块，大蒜切末;
　　 2.將切好的食材放入碗中，加白糖、盐酱油、白醋、香油、味精、白胡椒粉、番茄酱，拌匀备用;
　　 3.鸡腿肉抹上面粉和鸡蛋液，下油锅炸脆捞出，然后切块;
　　 4.倒上备好的沙拉菜即可食用。
　　 三杯鸡
　　 食材准备：土鸡、大蒜、姜、洋葱、青蒜、生抽、香油、白糖、料酒、酱油、麻油、香叶。
　　 制作步骤：
　　 1.土鸡洗净，切成块;
　　 2.姜蒜、洋葱切成小块;
　　 3.大蒜热油炸至金黄，捞出一小部分备用，然后放人姜片;
　　 4.鸡块下锅，翻炒。放人料酒、酱油、麻油、生抽、白糖、香叶，加入清水，然后盖上锅盖，炖十分钟;
　　 5.十分钟后，打开锅盖，放入洋葱和之前炸好的大蒜，再放入青蒜收汁，出锅。
　　 酱爆鸡里蹦
　　 食材准备：鸡腿肉、虾仁、鸡蛋甜面酱.番茄酱、黄豆酱、蛋清、葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、白糖、酱油、干淀粉。
　　 制作步骤：
　　 1.鸡腿肉切丁，放人料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、酱油、干淀粉，抓匀放置一边，虾仁腌制方法与鸡丁相同;
　　 2.锅内放底油，倒入鸡丁，滑炒变色，放人虾仁，滑炒变色后盛出备用;
　　 3.锅内留底油，放3勺黄豆酱、1勺半甜面酱、1勺半番茄酱，小火炒香，放葱姜水炒融合，放人滑好的鸡丁、虾仁翻炒，调人料酒、白糖，食材裹匀酱汁出锅。
　　 榛蘑炖鸡
　　 食材准备：榛蘑、三黄鸡、葱姜蒜、料酒、老抽蒸鱼豉油、盐。
　　 制作步骤：
　　 1.榛蘑用水浸泡20分钟，三黄鸡切块，泡榛蘑的水人锅，放入鸡块，煮沸，撇去血沫，捞出鸡块，汤倒出备用;
　　 2.另起锅，葱姜蒜爆香，放人鸡块煸炒，加入料酒老抽蒸鱼豉油，放入榛蘑，加盐调味;
　　 3.加入榛蘑的汤，盖盖儿炖煮20分钟即可出锅。
　　 大厨出招
　　 经典家常菜三步端上桌
　　 醋馏白菜
　　 食材准备：娃娃菜.姜、盐、白糖、白醋、地瓜粉。
　　 制作步骤：
　　 1.将娃娃菜切成条，开锅放油，把姜片炒至金黄色;
　　 2.放入备好的娃娃菜，清炒;
　　 3.加入清水、盐、白糖，盖上锅盖，中火烹煮3分钟，勾芡放人白醋，出锅。
　　 干煸菜花
　　 食材准备：菜花、青红椒、葱、姜、盐料酒、生抽。
　　 制作步骤：
　　 1.在锅中加人清水，放一点盐，待水烧开后，放入菜花，焯熟后捞出备用;
　　 2.锅中烧热油，煸炒葱和姜;
　　 3.将焯熟的菜花下锅，加入盐翻炒，加入青红椒，继续翻炒，加入料酒生抽，翻瞅后出锅。
　　 鱼香肉丝
　　 食材准备：里脊肉、冬笋、木耳、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、葱姜蒜、白糖、醋、酱油、盐、料酒。
　　 制作步骤：
　　 1.肉丝用料酒、白胡椒粉、蛋清、水淀粉抓匀备用;
　　 2.肉丝滑炒变色，盛出控油，调制碗汁：葱姜蒜、盐、白糖醋、酱油、料酒、水淀粉;
　　 3.锅内放底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，放人焯烫好的冬笋丝、木耳丝翻炒，下入肉丝，烹人碗汁，翻炒均匀入味即可出锅。
　　 本版内容根据《食全食美》整理（BTV生活频道每周一至周五18：09首播，每周一至周五8：07重播）