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鲫鱼菜肴分外鲜
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2003年2期
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一、古人妙语评羊类 羊，对我国的饮食文化影响很大。千百年来，人们一直把羊作为重要的烹饪原料。古时候，曾把和人们饮食生活密切相关的家畜，合称“五畜”。历代关于五畜说法虽不一致，但都把羊列在其中。例如，它较早的说法，战国《黄帝内经素问》“五畜为差”，唐代王冰注为“五畜谓牛、羊、豕、鸡、犬也”。宋代张君房《云笈七签》则称：“五畜肉者，马、牛、羊、猪、狗也。” 可能是人们对羊这种家畜的偏爱吧，羊的
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1、饮食均衡、全面、品种多。每餐饭都应有一些基本营养素：蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸等，这是建造身体免疫力的基本营养。 2、多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果含有抗氧化要素，可促使白细胞成为免疫机制的一个基柱。 3、喝奶。奶中所含细菌是一种能增强身体免疫机制的有益菌。 4、每天吃蒜。大蒜是抵抗病毒和细菌的天然活抗体。 5、不要过多食用甜食和糖。糖促进皮质醇的分泌，而皮质醇是抑制免疫机制的激素。
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近来，一个使用频率最多的词汇莫过于“盛世”二字。史家说，盛世修史；作家说，盛世著书；曲家说，盛世讴歌；烹家说，盛世……当然，我们不能只说盛世做饭。人人都明白“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”的道理。人活在世，不论盛世与否，一日三餐是不可或缺的。然而，盛世与烹调，却也存在着相当密切的关系。我们认为：盛世谈论烹调，正是对小康生活的一种向往和追求，正是对社会主义生活方式的一种探索与研讨，同时也是我们搞活
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为了“书稿”事，金秋去北京。宾馆挚友相逢，相谈情笃谊深。于是，驱车丰台靛厂，携手共酌于“伟人居”。 跨进“伟人居”，春风扑面来。岂止“酒楼”环境的典雅与独特?尤其在于风味的别致与惟一。特别是它包纳的“历史积淀”与“文化汇萃”。放目“伟人居”，一厅一餐桌，何处不清雅?再看此“居”内的一室一壁挂，悦目且赏心。当然，来这儿，主要还是品尝它的“馔”与“点”。在服务小姐主动热情却又质朴无华的介绍下，似乎一
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世界关注北京，北京融入世界。当整个北京正朝着现代化国际大都会迅猛发展的时候，人们津津乐道着海鲜、大宴、洋快餐，却难以寻觅那蕴含着老北京传统文化的风味小吃。一种强烈的责任感，激励关泉海去寻找北京风味。 关泉海，地道的北京人。祖上曾是老东安市场的买卖人，父辈在解放初期也做过小生意。正是这些“遗传基因”吧，使他对北京风情、北京风味什么的，都难以忘怀，决心要让北京风味重展风采。 寻味辨真 目
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芹菜蛋羹 芹菜是众所周知的“催情”蔬菜，古希腊僧侣是禁止吃芹菜的。鸡蛋，特别是蛋黄，自古以来被人们视为强有力的“载能体”。据说，中世纪的亨利6世国王每天清晨都要饮1杯加蛋黄的白兰地酒，今天在国外，仍沿用这个古老的配方制备各种补酒，作为新婚情侣的食谱。其制法是取芹菜250 g洗净，切段，放入适量水的锅中煮10分钟，加入少许面粉和1杯浓肉汤，再加入1个蛋黄和少许磨碎的肉豆蔻末，热服。 牛奶
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在肉类中，鱼肉是最容易消化的一种，很适合老人、病人和儿童食用，是一种保健长寿食品，还是预防心血管疾病的天然良药，故保健专家建议人们要多吃鱼。 鱼肉味美且保健价值高，但下厨时要讲究方式方法。 鱼杀死后立即烹制味道更鲜美。鱼的鲜味主要来源于鱼体内一种叫氧化三甲胺的成分，但它极不稳定，活鱼体内这种成分并不充分，而鱼死后，它又很容易氧化为三甲胺，形成腥味。因此，鱼杀后在短时间内烹调，其味更加鲜美。
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快过年了，南方繁忙而又快节奏的生活脚步似乎随着春节的到来慢慢地松懈了下来，春天就要来临了，同事们平日聊天中又多些诸如买花、初几打麻将之类的话题，我对此不是很感兴趣，思绪却不由自主飞回到家乡的年俗上去了。 家里现在该炸丸子了吧? 一提起炸丸子，我总觉得家乡过年的气氛比这里要浓郁得多，虽然我们没有南方烧香、拜神的风俗，也看不到满街行人手捧鲜花的热闹景象，但每到过年那满街散溢的香味，实在是叫人无法忘
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酒量酒量，顾名思义，喝酒是有限量的。实际生活中，酒量达到海量的人并不多。有酒徒透露说：酒量实际上就是胆量，胆有多大，酒量也就有多大。细想想，这话也有点道理。所以，别看那些吃客刚坐上酒席台时一个个谈笑风生，意气风发，说不定眼见1瓶高度酒上来，心里已发怵了三分呢。 于是，便有了酒场作弊方法种种。笔者久经酒场，观察甚密，积累甚多，顺手拈来，披露于此，以飨读者。 一曰：暗渡陈仓法。此法被人应用最多，饮
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