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做异味菜肴时应该先放料酒还是先放醋？拔丝菜肴时为什么要点些醋？现宰杀的肉为什么不鲜？菜打芡后为什么不能搅动？……这些问题可能是厨师们在工作中常常遇到的．也会操作．但它的原理是什么恐怕就很难有多少人能说清楚了。
厨师需要这样的原料课
【摘 要】
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做异味菜肴时应该先放料酒还是先放醋？拔丝菜肴时为什么要点些醋？现宰杀的肉为什么不鲜？菜打芡后为什么不能搅动？……这些问题可能是厨师们在工作中常常遇到的．也会操作．但它的原理
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2007年21期
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技