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采取不同仪器和不同的洗涤方式对全麦粉湿面筋含量和面筋吸水率分别进行比较测试。结果显示,不同仪器和不同洗涤方式测定湿面筋含量和面筋吸水率时,湿面筋含量的绝对差值均小于1.0g/100g,符合国家标准对重复性和再现性的要求。
不同洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响研究
【摘 要】
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采取不同仪器和不同的洗涤方式对全麦粉湿面筋含量和面筋吸水率分别进行比较测试。结果显示,不同仪器和不同洗涤方式测定湿面筋含量和面筋吸水率时,湿面筋含量的绝对差值均小
【机 构】
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中储粮成都粮食储藏科学研究所
【出 处】
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粮食储藏
【发表日期】
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2017年02期
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