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再不吃，就老了！春打六九头，春天是吃货们开始活跃的季节。提到吃“春”，小编们搜罗了本月最适宜的菜品，前两位当属“开凌梭”和“笋”，讲究荤素搭配的三月，究竟怎么吃才不浪费？
老青岛都知道青岛有个“萃丰塘”，那可是个吃手艺的地方。从外观看，貌似没什么震撼之处，就是这样，却能勾起你吃了一次又一次，还念念不忘的，便是厨师烹饪的好手艺。
萃丰塘最早以烹制时令海鲜出名，像开凌梭、炸虾仁等菜早已成为了店里的老招牌。2001年，萃丰塘在掌门人刘东的带领之下开张营业，至今已经历了13个春秋。到了青岛，必品萃丰塘的招牌苦肠和炸虾仁，似乎就像到了北京要吃烤鸭一样。招牌名吃有“萃丰塘炸苦肠”、“萃丰塘炸虾仁”、“萃丰塘海鲜菇渣汤”等。
刘东
萃丰塘酒店总经理、李沧餐饮协会副会长
刘东一直从事餐饮，很早之前就已经跟随郭经纬大师学习厨艺，从烹饪到开店，经历丰富的他一直坚持的理念就是“用心做美食”。如今，他这“萃丰塘”的名号不仅能让食客们口口相传，店里的特色苦肠和炸虾仁更是留住了太多老青岛的回忆。
吃春·开凌梭
“开凌梭，脂满锅；六月梭，臭满锅。”说到“咬春”，最先想到的就是这开凌梭，而梭鱼还是得吃这一开春海水凉时最美味。瞧这海捕来的野生梭鱼，无论从卖相还是口感，都会无由的感到吃肉一般，在这个城市，就连吃鱼，都能如此有肉感。
大师秘籍：
这秒杀资深吃货的，有时候不单是口味，而是烹饪秘籍，现在小编来为大家揭秘大师的秘籍：
1.遴选：梭鱼最好的选择颜色呈淡红，发白的梭鱼土腥味儿也重，重量在3斤-3斤半为上乘之选。
2.烹饪：葱、姜、蒜爆锅，加入酱油、盐、味精和料酒，把鱼加到锅里，用烧热的矿泉水炖上即可。刘厨介绍这道家常烧梭鱼的做法重点在于六个字，“不过油、不加糖”。
Tips
采购价：17/斤
菜品售价：38/斤（时令价）
刘锡钢
萃丰塘酒店副总兼厨师长
21年的鲁菜功底，最擅长青岛本地各色海鲜的烹制
Tips：开凌梭
开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
春季菜盘点
Top1 油焖冬笋
精心挑选白中透黄的冬笋，过油烧，小火焖，盛入盘中带着淡淡的酱油色，还没入口，就能想象到它的清脆爽口。想要吃笋的小伙伴们一定不要错过了这个最佳时机。
Tips：竹笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
Top2 苦菜根
在春季吃得最多的野菜中，苦菜应该是当仁不让的第一名。这早春头道菜，说的就是咱们酒店的当地野生苦菜根。吃法多样，无论洗净蘸酱还是酱油拌着吃，苦味微不足道，可咸鲜、可酸辣、可甜酸，随心所欲就是。总共就这么27-28天的时间，还不瞅准时机，来店里一尝！
Top3 葱拌八带
青岛人都知道，春天的八带宁可多花点儿钱也要买活的吃，这是一个尝鲜的季节，此时八带的味道也最鲜。其实这道菜在对小编这样的本地人来说并不陌生，但总感觉萃丰塘的葱拌八带与众不同，这嫩、这鲜、这脆，经调味料这样一拌，不得不佩服大厨的功力。
老字号·老特色
传承了老手艺，保持着传统做法和老味道的萃丰塘，经历了十几载，依然固守在这条不算繁华的街上，坚守着自家的老特色。
萃丰塘苦肠
好这口的老青岛们过去总是没事儿就专门来店里打包一份苦肠带回家，就着小酒，美美的过把瘾。这苦肠吃起来好吃，但做起来却很麻烦。之所以成为招牌菜，也得益于新鲜的原材料。精选优质的猪小肠，冲洗、过热水，缠绕成型，加入配料，老汤煨制而成。紧实的苦肠片，口感劲道，回味略苦，怕苦的食客们可以蘸蒜泥，能减轻些许的苦味。
Tips：苦味的来源主要是小肠壁上消化液中含有胆汁的原因。有的地方把猪小肠洗净直接煮熟也称苦肠，其实那只能算卤小肠罢了。
萃丰塘炸虾仁
今天品尝的这道特色菜，显然比小编年龄还大，但口感还真是嫩的很！早在1984年就出名的“炸虾仁”，已经成为了太多老青岛记忆中的菜品了。鲜剥的海虾仁，裹上特制的粉糊，油锅里这么一炸，金灿灿的出品，颗颗虾仁晶莹可见，让人不忍心吞下这些“小伙伴”，吃之前的最后一个步骤就是蘸一下椒盐，才算是完美！
萃丰塘海鲜菇渣汤
“菇渣汤”真算是地地道道了本地叫法，北方地区也叫做“面疙瘩汤”。萃丰塘菇渣汤虽是用传统的做法煮制而成，但特色在于汤里加入蛤蜊、鲍鱼丁、海螺、虾仁各种海鲜，难怪能将这种妈妈菜做成岛城名吃！
Tips：若是自己想在家尝试这道汤，刘厨提醒大家关键要掌握调面时的水量。如果一次性加水太多，就会变成面疙瘩。
所谓的地方名吃“哏呱唧”，就是一种下饭的萝卜条咸菜。这看起来像人参条似的萝卜条，经切、腌、晾后，端上了饭桌，变成了青岛最受欢迎的
地址：青岛市李沧区308国道东李转盘南200米
电话：0532-87692222 0532-87693333
老青岛都知道青岛有个“萃丰塘”，那可是个吃手艺的地方。从外观看，貌似没什么震撼之处，就是这样，却能勾起你吃了一次又一次，还念念不忘的，便是厨师烹饪的好手艺。
萃丰塘最早以烹制时令海鲜出名，像开凌梭、炸虾仁等菜早已成为了店里的老招牌。2001年，萃丰塘在掌门人刘东的带领之下开张营业，至今已经历了13个春秋。到了青岛，必品萃丰塘的招牌苦肠和炸虾仁，似乎就像到了北京要吃烤鸭一样。招牌名吃有“萃丰塘炸苦肠”、“萃丰塘炸虾仁”、“萃丰塘海鲜菇渣汤”等。
刘东
萃丰塘酒店总经理、李沧餐饮协会副会长
刘东一直从事餐饮，很早之前就已经跟随郭经纬大师学习厨艺，从烹饪到开店，经历丰富的他一直坚持的理念就是“用心做美食”。如今，他这“萃丰塘”的名号不仅能让食客们口口相传，店里的特色苦肠和炸虾仁更是留住了太多老青岛的回忆。
吃春·开凌梭
“开凌梭，脂满锅；六月梭，臭满锅。”说到“咬春”，最先想到的就是这开凌梭，而梭鱼还是得吃这一开春海水凉时最美味。瞧这海捕来的野生梭鱼，无论从卖相还是口感，都会无由的感到吃肉一般，在这个城市，就连吃鱼，都能如此有肉感。
大师秘籍：
这秒杀资深吃货的，有时候不单是口味，而是烹饪秘籍，现在小编来为大家揭秘大师的秘籍：
1.遴选：梭鱼最好的选择颜色呈淡红，发白的梭鱼土腥味儿也重，重量在3斤-3斤半为上乘之选。
2.烹饪：葱、姜、蒜爆锅，加入酱油、盐、味精和料酒，把鱼加到锅里，用烧热的矿泉水炖上即可。刘厨介绍这道家常烧梭鱼的做法重点在于六个字，“不过油、不加糖”。
Tips
采购价：17/斤
菜品售价：38/斤（时令价）
刘锡钢
萃丰塘酒店副总兼厨师长
21年的鲁菜功底，最擅长青岛本地各色海鲜的烹制
Tips：开凌梭
开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
春季菜盘点
Top1 油焖冬笋
精心挑选白中透黄的冬笋，过油烧，小火焖，盛入盘中带着淡淡的酱油色，还没入口，就能想象到它的清脆爽口。想要吃笋的小伙伴们一定不要错过了这个最佳时机。
Tips：竹笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
Top2 苦菜根
在春季吃得最多的野菜中，苦菜应该是当仁不让的第一名。这早春头道菜，说的就是咱们酒店的当地野生苦菜根。吃法多样，无论洗净蘸酱还是酱油拌着吃，苦味微不足道，可咸鲜、可酸辣、可甜酸，随心所欲就是。总共就这么27-28天的时间，还不瞅准时机，来店里一尝！
Top3 葱拌八带
青岛人都知道，春天的八带宁可多花点儿钱也要买活的吃，这是一个尝鲜的季节，此时八带的味道也最鲜。其实这道菜在对小编这样的本地人来说并不陌生，但总感觉萃丰塘的葱拌八带与众不同，这嫩、这鲜、这脆，经调味料这样一拌，不得不佩服大厨的功力。
老字号·老特色
传承了老手艺，保持着传统做法和老味道的萃丰塘，经历了十几载，依然固守在这条不算繁华的街上，坚守着自家的老特色。
萃丰塘苦肠
好这口的老青岛们过去总是没事儿就专门来店里打包一份苦肠带回家，就着小酒，美美的过把瘾。这苦肠吃起来好吃，但做起来却很麻烦。之所以成为招牌菜，也得益于新鲜的原材料。精选优质的猪小肠，冲洗、过热水，缠绕成型，加入配料，老汤煨制而成。紧实的苦肠片，口感劲道，回味略苦，怕苦的食客们可以蘸蒜泥，能减轻些许的苦味。
Tips：苦味的来源主要是小肠壁上消化液中含有胆汁的原因。有的地方把猪小肠洗净直接煮熟也称苦肠，其实那只能算卤小肠罢了。
萃丰塘炸虾仁
今天品尝的这道特色菜，显然比小编年龄还大，但口感还真是嫩的很！早在1984年就出名的“炸虾仁”，已经成为了太多老青岛记忆中的菜品了。鲜剥的海虾仁，裹上特制的粉糊，油锅里这么一炸，金灿灿的出品，颗颗虾仁晶莹可见，让人不忍心吞下这些“小伙伴”，吃之前的最后一个步骤就是蘸一下椒盐，才算是完美！
萃丰塘海鲜菇渣汤
“菇渣汤”真算是地地道道了本地叫法，北方地区也叫做“面疙瘩汤”。萃丰塘菇渣汤虽是用传统的做法煮制而成，但特色在于汤里加入蛤蜊、鲍鱼丁、海螺、虾仁各种海鲜，难怪能将这种妈妈菜做成岛城名吃！
Tips：若是自己想在家尝试这道汤，刘厨提醒大家关键要掌握调面时的水量。如果一次性加水太多，就会变成面疙瘩。
所谓的地方名吃“哏呱唧”，就是一种下饭的萝卜条咸菜。这看起来像人参条似的萝卜条，经切、腌、晾后，端上了饭桌，变成了青岛最受欢迎的
地址：青岛市李沧区308国道东李转盘南200米
电话：0532-87692222 0532-87693333