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北方大曲酱香酒云门陈酿高温堆积发酵工艺探讨
北方大曲酱香酒云门陈酿高温堆积发酵工艺探讨
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a1lan
【摘 要】
:
随着大曲酱香白酒生产轮次的增加,含水量逐步增大,堆积糟醅疏松性差,采用堆积底部铺垫稻皮20cm以上,外接不锈钢通风管的方法,适当增加堆积糟醅堆底部含氧量,能有效提高堆积糟
【作 者】
:
王邦坤
张维山
【机 构】
:
山东青州云门酒业(集团)有限公司
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2019年3期
【关键词】
:
酱香型白酒
堆积糟醅
发酵工艺
产量质量
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随着大曲酱香白酒生产轮次的增加,含水量逐步增大,堆积糟醅疏松性差,采用堆积底部铺垫稻皮20cm以上,外接不锈钢通风管的方法,适当增加堆积糟醅堆底部含氧量,能有效提高堆积糟醅“大回酒”堆底和堆芯升温幅度,对提高“大回酒”出酒率和质量有一定作用。
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