郭阳:生于世家

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  “这种压力对我一直都有,但从来没有困惑过我。出生于这么一个家庭,是一件非常幸运的事,这个家庭给了我良好的教育,并从祖辈父辈那传承了许多优良品质。”
  刚结束几个小时的澳大利亚A+葡萄酒培训,手里拿着学员们的试卷,郭阳走进了我们约好的樽会所雪茄吧:一身雅致简约的西服,儒雅的微笑,丝毫不见刚上完课的疲倦。
  这是我和郭阳的第二次见面。2012年的夏天,一个偶然的机会,我在一个香槟的品鉴会上认识了郭阳,也第一次领略了他的授课风格:条理清晰、幽默风趣。但那个时候我并不知道他出身于“中国葡萄酒第一世家”——在这个行业,郭阳在媒体上的曝光率似乎还不及他的堂妹,同为品酒师的郭月。
  虽然低调,但出生于“中国葡萄酒第一世家”的光环和光环带来的压力一直环绕着郭阳:祖父郭其昌是葡萄酒行业的泰斗,是中国第一瓶干红和干白的缔造者,为中国葡萄酒事业的发展奠定了坚实的基础;父亲郭松源和叔叔郭松泉作为葡萄酒家族承上启下的第二代人,一直致力于推动中国葡萄酒事业的发展,在行业内有着举足轻重的地位。
  郭阳告诉记者,“葡萄酒”这三个字对他而言,不仅仅是来自于家族的自豪感,还来自于发自内心的对这个行业的热爱。
  与生俱来的葡萄酒基因
  如今的葡萄酒行业里的从业人员,有的是因为兴趣爱好而半路出家学习葡萄酒,有的是因为当初报考了与葡萄酒相关的专业,继而从事葡萄酒工作。与这些人不同的是,郭阳有着与生俱来的葡萄酒家族氛围,自然传承无可厚非。
  “我从小就知道酿造葡萄酒是怎么回事,小时候就经常在酒厂里玩,这里看看,那里看看,酒瓶子酒塞就成了小时候的玩具。葡萄酒进入我的世界里是一件很生活化,很自然的事情。”可以说,从小的耳濡目染,让郭阳对于葡萄酒有着很深的情愫,同时葡萄酒似乎也成了他事业上顺理成章或者是没有选择的选择。
  郭阳考大学的时候正值90年代,那是一个计算机专业很热门的年代,同龄的男生们大都会毫不犹豫地选择这些热门的专业。而作为葡萄酒世家的第三代,在当时并没有成熟的葡萄酒学院的情形下,家里人给郭阳填报的专业是生物工程方向的发酵与酿造专业。在学校学的是类如啤酒、白酒甚至酱油醋的酿造,葡萄酒酿造很少能涉及。酿造学虽然博大精深,涉猎的领域也多,但万变不离其宗,葡萄酒的酿造和其他酒类的酿造或多或少是相通的。四年的大学学习,让郭阳学到了一身酿造的本领。
  2002年大学毕业后,郭阳顺理成章地进了家族企业里工作,当时主要帮助父亲郭松源销售爷爷郭其昌研发出的干红和干白。卖酒并没有郭阳想的那么简单,虽然当时中国已经经过了“干红热”的洗礼,但大部分中国人对干型葡萄酒的态度都是:太酸,太涩,无法入口。还好,对外开放使得越来越多的外国人来到了北京,他们将销售渠道聚焦在北京的涉外酒店,反响不错。
  再出发
  做了几年葡萄酒销售,郭阳并不满足现有的状态,决定从新的高度再出发。于是2006年赴澳大利亚阿德莱德大学葡萄酒学院攻读葡萄酒酿造硕士学位,在为期两年多的学习过程中,通过学习葡萄酒工艺、葡萄酒品鉴、葡萄栽培和葡萄酒销售等课程提高了葡萄酒鉴赏和酿造水平,并对葡萄酒行业的宏观和微观有了更为深入地认识。郭阳非常珍惜在澳大利亚的时间,在学习的同时,还积累了大量澳洲葡萄酒酒厂和葡萄园的工作经验,作为唯一一个亚洲人参加澳洲著名产区Mclaren Vale的国际葡萄酒大赛组织工作,学习和了解了国际葡萄酒先进国家的葡萄酒大赛的举办、组织和评审经验。两年多西方教育的熏陶,郭阳在葡萄酒领域又上了个新的台阶。
  2009年初郭阳满载而归,就职于中国食品发酵工业研究院,主要负责与葡萄酒相关的国家攻关项目和企业课题的研发工作。郭阳说这是他的主业,每天也会朝九晚五的上班,下班。他们的课题90%是围绕着国产酒来进行的。比如推行中国的原产地,推行绿色环保葡萄酒,工艺的改良创新,可行性的研讨,微生物的筛选等等。“有时候我会有一些天马行空的想法,比如我们曾经讨论把酿酒酵母打到太空,在太空环绕一圈后送回来看看有没有什么变化。”
  郭阳回归的时期正赶上中国的进口葡萄酒热潮兴起,市场开始需要越来越多的葡萄酒专业人才——除了做葡萄酒研究员,郭阳还有很多“副业”:品酒师、培训师、葡萄酒大赛评委,忙得不亦乐乎。
  对于葡萄酒培训师这个身份,郭阳有着特殊的感情。他也一直强调,培训是他很大的兴趣爱好。刚回国的时候,郭阳尝试着给一些葡萄酒爱好者上了几堂课,让他吃惊的是,反响非常好。大家普遍都很接受他这种传授知识的方式。
  “我从事过葡萄酒的酿造,下过工厂;从事过葡萄酒的销售,还是葡萄酒科班出身;现在自己又在葡萄酒的科研机构工作过,基本上跟葡萄酒沾边的领域我都干过。”郭阳说自己会把自己对葡萄酒文化、经历都和自己的培训对象进行分享。“我对葡萄酒的理解,出发点和角度会跟别的老师有些区别。我理解的培训并不是我要给对方传输什么,而是我们双方交换了什么,有时候把葡萄酒的感触和领悟分享给大家,意义远大于直接传播书本上现有的知识。”
  不管行程安排得多满,郭阳总能抽出时间阅读,博闻强识,让他越发自信。“我现在能气场很足的站在培训师的讲台上,因为我相信,我一定会比其他的一些培训师懂得多。”
  2012年底,郭阳在微博里写下了新年愿望:“突然觉得自己对美好事物的欣赏水平不够,对音乐、绘画、食物、文字、美好的事物都是相通的,今年想要让自己对葡萄酒的理解更上一层楼,必须要提高其他方面的鉴赏水平。”
  或许,他是个追求完美的人,而这种追求,多少与自身的使命感有一定关系。
  厚重的使命感
  作为第三代,郭阳也深知身上的担子不轻:出生于葡萄酒世家,外界的人都对他寄予厚望,所以郭阳也一直没有让自己松懈。
  郭阳说:“这种压力对我来说是很正常的事情,但这些压力从来没有困惑过我。出生于这么一个家庭,是一件非常幸运的事,这个家庭给了我良好的教育,并从祖辈父辈那传承了许多优良品质。”   如今葡萄酒世家第四代也已经诞生,郭阳有两个可爱的孩子,对于两个孩子今后是否会延续父辈的葡萄酒事业,郭阳谦虚地说:“其实我觉得自己还刚刚入行,说下一代的话,可能为时有点早。”
  “不过,从家族的角度来看,如果能从事葡萄酒行业也是好的,但从自己做父母的这个角度,我是无所谓的,他们愿意干什么就干什么。”郭阳补充道。
  对于孩子的未来,家长总是抱有期望的,正如人们对于中国葡萄酒的未来也抱有同样的期许。代代沿袭,生生不息,厚重的使命感让葡萄酒世家的一代又一代都扎根在中国葡萄酒事业里,从未脱离过。
  ——对话 郭阳
  《酒世界》:您觉得新一代葡萄酒人和老一代的最大区别在什么地方?我还记得,去年大概年底的时候,郭松泉老师和百尝老师在微博上有一些争执,您怎么看待两代人之间的这种冲突?
  郭阳:总体来说,葡萄酒行业在中国还是个新兴行业。如果把2000年以后陆陆续续出现的一些评论家、作者、专家和培训师称作是新一代葡萄酒人的话,他们的特点是很受西方文化影响,对国产葡萄酒却了解不多,基本上都不是国产葡萄酒体系下培养出来的人。他们有的是WSET证书,有着丰富的国外留学经历,却没有在国内酒厂的工作经历。而老一代葡萄酒人大部分都是实干出来的。
  对于我叔叔和百尝老师在微博上的一些争执,我不想去评论,由于时代背景、经历不一样,观点不一样是很正常的事情。另外,我觉得在中国葡萄酒行业,声音多是件好事情。
  《酒世界》:这些年国产酒有哪些明显进步?国产酒最需要解决的问题您觉得是什么?
  郭阳:从葡萄酒的酿造工艺来看,目前所有的信息基本上都是流通的,没有太多的秘密。经验丰富的酿酒师有自己的诀窍,这些经验性的诀窍源自于对设备、原料的了解和自己对酒的目标和风格的把握。
  近几年国产酒的进步不是工艺上的进步,而是国产酒这些年从葡萄酒热中完成了一些原始积累,对设备进行了一些更换,目前中国酒庄的设备在世界上是不落后的。但国产酒的总体质量进步确实并不明显,甚至在有的产区发生了明显的倒退现象,比如葡萄园的减少,酒厂的破产、倒闭。
  我认为,国产酒最大的问题是原料问题;其次就是人才,中国的酿酒师和国外的酿酒师是有区别的,中国的酿酒师不仅要负责酿酒,还要负责管理,国外酿酒师就要更单纯点,而企业如何吸引人才是关键。
  《酒世界》:您预测,未来国产酒和进口酒在市场层面的比例大概会是什么样子?
  郭阳:市场还是挺难预测,会有很大的变数,政府的决策也会直接影响到葡萄酒市场。我个人觉得在未来五年之内,国产酒的主流地位还是难以撼动的,尤其是在二三线城市,国产酒是有价格、渠道、政府采购、地方扶持等各种优势。如果再往后说,得看中国葡萄酒能不能自我调整了,尽快改变目前困惑的局面。
  《酒世界》:如何看待反倾销?
  郭阳:我觉得现在来提反倾销没有多大的意义,已经有些晚了。不可否认,欧洲确实存在着政府出口有补贴的行为,但不能就此说他们是倾销。倾销的定义是这些西方国家的葡萄酒在中国卖的价格低于在其国内的葡萄酒,而事实上,他们在中国出售的葡萄酒加上关税、运费,是不可能低于其在国内的价格。
  这些其实也是一个信号,这个信号可能是中国政府确实是想制裁这种行为,但即使制裁也应该是个短期行为,到后面还是得开放,还得按照国际规则来实施。
  《酒世界》:一个好的葡萄酒培训师必须具备什么条件?
  郭阳:我觉得葡萄酒培训师很难,有两个方面。一个方面,现在的培训师光靠培训很难,生存是可以的,但是生存得有质量是比较难的;另一方面,持续地成为优秀的葡萄酒培训师很难,有的培训师讲两年就已经把自己掏空了。这是一个竞争很激烈的行业,好的葡萄酒培训师首先得不断地更新知识库,不断地参加各种品酒会,这都是丰富自己的机会。其次要有让人信服的背景,很强的气场,葡萄酒培训师通常都是一对几十,一对几百地授课,一定要很自信,要能控制住全场。
  《酒世界》:盲品最难的难点在哪里?分享一下您的心得?
  郭阳:难点在于能否品对。盲品是非常具有葡萄酒特色的活动,很少人会去盲品啤酒、白酒。而盲品葡萄酒却是一个让大家很接受的事情,因为它刺激、好玩,同时不管你是多专业的专家,多业余的爱好者,机会都均等。
  我不认可拿盲品去评价一个人的水平,但盲品是提高水平很好的一个途径。在盲品的时候,大脑、眼睛、鼻子和嘴巴都在高速地运转,搜寻一切能够让你做出判断的证据。如果判断失败,要总结为什么失败,是不是在某些方面想多了,某些特点没找到,等等。在这过程中,有着矛盾激烈的斗争,有中奖的喜悦,或与成功擦肩而过的遗憾,都会让你印象深刻,下次你再喝到这款酒的时候,就很自然地唤醒你当时的记忆,从而提高对葡萄酒的理解。当然这还需要天赋,每个人对不同风味的敏感程度,记忆力都是不一样的。
  《酒世界》:如果要给学酒者一些忠告,您最想说的一条是什么?
  郭阳:品酒笔记很重要,不断地浏览之前的品酒笔记,这对自己品鉴能力的提高有很好的帮助。
  《酒世界》:您个人方面,平时有什么爱好?
  郭阳:除了葡萄酒,我还喜欢美食和各种球类运动。读书也算一个,一个月两三本书的阅读是我的一种习惯,但这两年我最大的爱好就是带孩子。
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