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多孔淀粉是一种新型酶变性淀粉,采用α-淀粉酶和糖化酶复合酶解法制备红薯多孔淀粉,对其工艺条件进行研究,当α-淀粉酶:糖化酶为1∶7(体积比),反应温度45℃,反应时间28h,pH5.6,加酶浓度0.5％,淀粉浆浓度65％时,可得到吸油率较高的多孔淀粉.
酶法红薯多孔淀粉的制备
【摘 要】
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多孔淀粉是一种新型酶变性淀粉,采用α-淀粉酶和糖化酶复合酶解法制备红薯多孔淀粉,对其工艺条件进行研究,当α-淀粉酶:糖化酶为1∶7(体积比),反应温度45℃,反应时间28h,pH5.
【机 构】
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天津市中芬乳品研究培训中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年6期
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