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本文着重讨论分割的新鲜牛肉在冷却贮藏中水分的流失与贮藏温度的关系，进而讨论牛肉中pH值与保水性的关系，为牛肉食品加工提供理论依据。
牛肉在加工中含水量变化初步研究
【摘 要】
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本文着重讨论分割的新鲜牛肉在冷却贮藏中水分的流失与贮藏温度的关系，进而讨论牛肉中pH值与保水性的关系，为牛肉食品加工提供理论依据。
【机 构】
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河北职业技术师范学院食品系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2000年4期
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