【摘 要】
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通过单因素实验及正交实验研究了蛋壳粉馒头的最佳工艺，实验结果表明，蛋壳粉馒头工艺配方（以小麦粉重量计）为：蛋壳粉0．7％，水55％，酵母1％，醒发时间110min，发酵温度32～38℃、湿度75％～90％，沸水蒸制1
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通过单因素实验及正交实验研究了蛋壳粉馒头的最佳工艺，实验结果表明，蛋壳粉馒头工艺配方（以小麦粉重量计）为：蛋壳粉0．7％，水55％，酵母1％，醒发时间110min，发酵温度32～38℃、湿度75％～90％，沸水蒸制15～18min。所生产的馒头具有良好的品质和较高的营养价值。该研究拓展了蛋壳粉的应用，满足了人们对主食的多样化需求。
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