【摘 要】
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通过单因素实验及正交实验研究了蛋壳粉馒头的最佳工艺,实验结果表明,蛋壳粉馒头工艺配方(以小麦粉重量计)为:蛋壳粉0.7%,水55%,酵母1%,醒发时间110min,发酵温度32~38℃、湿度75%~90%,沸水蒸制1
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通过单因素实验及正交实验研究了蛋壳粉馒头的最佳工艺,实验结果表明,蛋壳粉馒头工艺配方(以小麦粉重量计)为:蛋壳粉0.7%,水55%,酵母1%,醒发时间110min,发酵温度32~38℃、湿度75%~90%,沸水蒸制15~18min。所生产的馒头具有良好的品质和较高的营养价值。该研究拓展了蛋壳粉的应用,满足了人们对主食的多样化需求。
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