【摘 要】
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文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用（GC-MS）,氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分。结果得出,
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵州乡下妹食品有限公司,贵州省瓮安质量技术监督管理局
【基金项目】
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贵州省农业科技攻关项目(黔科合NY字[2008]3027)
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文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用（GC-MS）,氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分。结果得出,营养成分均值如下：水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、总糖3.60%、总蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基酸含量为2.77%～4.44%。其中花溪党武平板椒籽必需氨基酸含量最高,为4.44%。,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量占粗脂肪的40%以上,其中皱椒最高,为62.28%。辣椒籽蛋白中氨基酸种类齐全,
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