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应用气味指纹技术识别真空包装罗非鱼的新鲜度,结果表明鱼肉新鲜度随着贮藏时间的延长逐渐下降,8d是新鲜度等级变化的临界值;传感器响应信号随着鱼肉气味的改变而改变,部分传感器对不同新鲜度有良好响应。主成分分析能够有效区分鱼肉不同新鲜度等级,经过负荷加载分析精选出6个重要贡献的识别传感器,10个传感器和6个传感器的判别函数分析的回判正确率均大于70%。