【摘 要】
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我国鸡蛋产量和消费量不断增加,消费者对产品的安全和品质要求意识逐年提升,带壳鸡蛋的清洗、消毒和保鲜处理产业链发展迅速。本文阐述了鸡蛋在保存过程中品质产生的变化,汇
【基金项目】
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禽蛋高效清洁、分级及加工贮运技术研究与示范(201303084);国家蛋鸡产业技术体系(nycytx-41);鸡蛋壳厚度的无损测量及蛋壳均匀度的研究(中央高校基本科研业务费专项资金2013QJ069)
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我国鸡蛋产量和消费量不断增加,消费者对产品的安全和品质要求意识逐年提升,带壳鸡蛋的清洗、消毒和保鲜处理产业链发展迅速。本文阐述了鸡蛋在保存过程中品质产生的变化,汇总介绍了多种保鲜涂膜材料和涂膜方法的特点,综合比较了各种方法在成本、保鲜效果、保鲜时间等方面的异同,对涂膜保鲜技术的应用现状及其前景进行了展望。
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