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期刊论文
胃蛋白酶水解红豆蛋白工艺研究
胃蛋白酶水解红豆蛋白工艺研究
来源 :湖南工程学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:liqi1987712
【摘 要】
:
研究胃蛋白酶对红豆蛋白的水解工艺.考察酶浓度、pH、温度、水解时间等因素对红豆蛋白水解度的影响.结果表明:制备的胃蛋白酶能够较好地水解红豆蛋白,其最佳水解工艺为:温度4
【作 者】
:
张变玲
张儒
贺婷
阳吉平
景卓
【机 构】
:
湖南工程学院化学化工学院
【出 处】
:
湖南工程学院学报(自然科学版)
【发表日期】
:
2015年02期
【关键词】
:
胃蛋白酶
红豆蛋白
水解度
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研究胃蛋白酶对红豆蛋白的水解工艺.考察酶浓度、pH、温度、水解时间等因素对红豆蛋白水解度的影响.结果表明:制备的胃蛋白酶能够较好地水解红豆蛋白,其最佳水解工艺为:温度40℃、酶浓度7U/g干蛋白、pH1.5、水解时间4h,其最佳水解度为30.97%.
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