【摘 要】
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该文阐述原有植物脂肪粉末产品脂肪酸组成及其利弊,论证改良产品中脂肪酸组成的必要性与迫切性。根据不饱和脂肪酸独特的生理功能以及目前国内外研究进展,提出新型植物脂肪粉
【机 构】
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无锡超科食品有限公司,江南大学食品学院
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该文阐述原有植物脂肪粉末产品脂肪酸组成及其利弊,论证改良产品中脂肪酸组成的必要性与迫切性。根据不饱和脂肪酸独特的生理功能以及目前国内外研究进展,提出新型植物脂肪粉末产品脂肪酸组成模式,即饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸等于或接近于1∶1∶1;多不饱和脂肪酸中ω–6与ω–3不饱和脂肪酸的最佳配比为4∶1~6∶1。新型植物脂肪粉末的开发将改善产品营养组成,降低消费者对现有产品中饱和脂肪酸含量过多的顾虑,使改良后的脂肪酸组成模式更加合理、健康。
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