【摘 要】
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以马铃薯渣为原料，选用啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉为出发菌种，探究原料灭菌与不灭菌、菌种配伍及其比例对固态发酵产品中真蛋白含量、酸性蛋白酶活和纤维素酶活的影响。结果表
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以马铃薯渣为原料，选用啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉为出发菌种，探究原料灭菌与不灭菌、菌种配伍及其比例对固态发酵产品中真蛋白含量、酸性蛋白酶活和纤维素酶活的影响。结果表明：发酵原料不灭菌处理条件下，菌种配伍以黑曲霉和啤酒酵母组合最佳，且比例为1：1时，发酵完成后发酵产品中真蛋白含量最高，可达17．87％，较未发酵前提高171．17％；酸性蛋白酶活和纤维素酶活可达1187．93U／g和61．77U／g，可见利用马铃薯渣制备一定生物活性的蛋白饲料是可行的。
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