与主流纪录片恢宏磅礴的风格不同，由良友（北京）文化传媒出品，台湾导演陈建鄂执导的《江南味道》，觅的是寻常巷陌的灶头饭碗，寻的是升斗小民的安乐茶饭，却平淡而真实，清新且自然，令人观之莞尔，思之暖暖。短短八集，既在眼中，也在舌尖，更入心田。
　　斯是何方
　　“苏杭多奇人，山水灵秀之地，易于影像表达，因此《味道中国》自江南始。” 陈建鄂说道。
　　江南好拍，也难拍。好拍，盖因江南太美。春则千里莺啼绿映红，夏则舞榭亭台烟雨中，秋则青山隐隐水迢迢，冬则微雨寒村小乌篷。拿起摄像机，轻轻一扫，入镜便是精美绝伦的画面，稍加剪辑，配些若有若无的乐声，即可沁人心脾。
　　难拍，也是因为江南太美。江南细腻、柔软、清纤灵动的自然之美，造就了洒脱、舒展、自在惬意的人文之美，因此得到了中国文人的特殊偏爱。咏江南之诗，歌江南之曲，写江南之画，历朝历代，精品不绝。既要拍出自然之美，又要体现人文之美，还要蕴含幽幽古意，若不能别出机杼，只能贻笑大方。
　　但是，以“味道”为题，却又避不开江南。中国饮食，北方粗鄙，南方精致，精心研究饮食的，多是江南人。中国古代，饮食类的《易牙遗意》、《饮食绅言》、《菽园杂记》、《饔史》、《随园食单》，谈茗饮的《茶谱》、《茶说》、《茶寮记》、《茶董》、《茶疏》、《茗史》，谈酒的《酒史》、《觞政》等专著，无一例外，皆出自江南人的手笔。
　　彼是何人
　　关于江南的符号性记忆，人们想到的，往往与文人相关。倪云林的秋树，唐伯虎的桃花，郑板桥的墨竹，袁子才的家宴，张蝶庵的怒马……但把镜头对准市井百姓，能拍出一部蕴含着文化气息和幽幽古意的纪录片吗？
　　“他们不是大人物，不是台面上有头有脸、活得光鲜亮丽的人物，不是政治人物，更非媒体宠儿。他们只是升斗小民、寻常人家。他们可能是一个人、一组人、一伙人，也可能是一群人。小人物同样有名有姓，他或他们，正是《味道中国》的主角。”在导演陈建鄂心中，《江南味道》仅仅是个开始。
　　自古以来，江南平民的生活中便蕴含着丝丝雅意。描写明代江南生活的《儒林外史》中西斜的日色里，两个挑粪桶的挑了两担空桶，歇在山上。一个拍另一个的肩头道：“兄弟，今日的货已经卖完了，我和你到永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台看看落照！”不过是两个苦力，却有如此雅兴。不是做作，却是顺理成章。这便是江南。
　　《江南味道》共八集，除第一集用类似《庄子》重言的手法点题外，其余七集，一集一地，一地一肆，皆是寻常百姓家。
　　“醉庐”主人刘汉林在杭州郊区山林中开了私家菜馆，接待的都是朋友；古村陆巷的村民袁卫东，住在清代的古宅里，给自己的名片印上了“怀德堂的大掌柜”；建德山区的汪氏兄弟合开“耕读堂”，一位白领精英，一位却是地道农民；马敏冬和叶蓓蓓夫妇的“叶马茶楼”专擅杭帮菜；时尚美女笑笑，考取了西餐资格证，最喜欢中菜西做，在生活点滴中发现和惊喜。
　　来自法国朗德地区的帕斯卡，能讲一口流利的汉语，偏爱用中国食材做中西合璧的菜品；王新泉家传手艺制作的糕饼令邻里街坊们吃了百年也不腻。
　　历史，不是逝去的往昔，而是曾经的今天。也许，举止言谈、生活方式、甚至行为准则，都会随着时代而改变，然而人的情感，却亘古不变。三千年前《诗经》中的欢愉、忧伤、感怀、愁苦，和今天的人没有任何区别。
　　如何记录
　　在陈建鄂眼中，那群江南百姓有着“一个小小的愿望、小小的向往、小小的志向、小小的使命、小小的执著，便构成了他们的天地。为实现这个天地，他们坚持着一种作为。这个作为，就是他们之所以活得精彩的故事；也就是味道中国探寻、撷取的影像题材、故事的基础。”发现他们的美好，便是陈建鄂作为纪录片导演对于这个世界的观察力。
　　陈建鄂说：“味道中国不等于时下所谓的‘行脚式纪实片’，绝非浮面地拍拍就好、说说就好。要秀出有情节的故事、勾引情绪；要有血有泪、有滋有味；要合乎性情、贴近人性，而不是说得很有道理。
　　面对拍摄对象的时候，我只是冷眼旁观，只凭当下的感觉捕捉我要的影像。我不要的一定不会拍摄。拍摄纪录片，需要有直觉。人跟人之间的相处，只需几分钟，就可捉摸出对方的性格以及延伸出的行为，因此可以预判当事人即将要发生的行为，做出有效捕捉。
　　纪录片创作，不应有太多的创作者的个人观点。当事人的人生态度，是否与我相符并不重要。纪录片的境界，在于不思量、不分别、不执著。所以《江南味道》的精神和性质，在于‘真人实事’，在于不造假。
　　在拍摄的过程中，我没有采用解说词，而是用影像讲故事，这是一种难度很高的叙述方式，在国际上也不多见。我不喜欢事先勘景、也不喜欢事先做调研。所有的影像皆是临场反应，捕捉当事人当下最真实的一面。这种画面最精彩，讯息含量也最大。
　　我也反对在纪录片中说观点。拍摄纪录片，要放感情，切莫放评论、放评断。存在本身就是道理，我们的视角不会放在是非善恶的天平上。好的纪录片不能给道理、给教化，而是要给情绪、给情趣、给情调、这才能扣人心弦。”