论文部分内容阅读
近日，一篇名为《牛奶将人类送入癌症的坟墓》的文章在微信朋友圈被疯狂转发。该文章称，人是地球上唯一终生吃奶的动物，而奶牛是靠打高剂量的激素产奶的，美国国家癌症研究所研究发现：雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶中的主要致癌物质；牛奶中的IGF-1（类胰岛素样生长因子I）易致癌，牛奶中的蛋白质会增加癌症、心脏病、糖尿病等的患病几率。这一耸人听闻的谣言让很多人为之恐慌、担忧，但记者查证发现，这一理论其实已经流传多年。现在，我们摘取文章中的主要观点，邀请美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心详细解惑。
谣言1：奶牛产奶靠打激素，激素会导致癌症
专家解读：这里说的“激素”是指牛的生长激素。早在20世纪30年代，人们就发现给奶牛注射生长激素能够提高牛奶产量。但这一发现一直没有得到实际的应用，因为牛生长激素只能从死牛身上得到，在经济上并没有什么吸引力。几十年后，随着生物技术的发展，人们用细菌培养合成出“重组牛生长激素”，可以增加产奶量。生长激素的本质是蛋白质，摄入体内后会被消化成氨基酸片段加以吸收。美国食品和药品管理局（FDA）进行了大剂量的小鼠动物实验发现，喂养大剂量重组牛生长激素后，没有观察到小鼠各项生理指标的异常。因此，食物中的生长激素不会被直接吸收，不会对健康产生影响。FDA与世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）进行的研究还证实，重组牛生长激素催生的牛奶中，不会催生出其他危害健康的物质。不过，注射重组牛生长激素对奶牛的健康有一定影响，出于动物福利方面的考虑，加拿大和欧盟都没有批准它的使用。
謠言2：牛奶中的IGF-1导致女性易患乳腺癌
专家解读：IGF-1全称叫“类胰岛素样生长因子I”，又叫促生长因子，是广泛存在于生物体内的一种蛋白质。有流行病学的调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等有一定关系。而一些针对牛奶的报告认为，重组牛生长激素（rbGH）的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。但rbGH导致的IGF-1增加幅度很小，而且牛奶中的IGF-1含量很低。不管所喝的牛奶是否使用过rbGH，从中获得的IGF-1跟人体本身含有的量相比都微不足道。FDA和JECFA一致认为，IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，没有证据说明IGF-1是致癌的原因。而且经过加热、消化、吸收后，食物中的IGF-1很难在人体内具有生物活性。所以，牛奶中的IGF-1对人不构成健康隐患。
谣言3：牛奶中的酪蛋白会促进各阶段的癌症
专家解读：文章称，美国康奈尔大学的坎贝尔教授发现，牛奶中的酪蛋白可以促进各阶段癌症。但坎贝尔在2006年12月接受《生命时报》采访时表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。他的实验首先是用大剂量的黄曲霉毒素（一种强致癌物）诱导出患癌的大鼠，然后再喂饲含不同蛋白质的饲料，并不能直接推出酪蛋白对健康人体有相同作用。酪蛋白存在于哺乳动物的奶水中，假如酪蛋白可以促癌，那么刚出生只能喝母乳的哺乳动物岂不是患癌风险大增？世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）于2007年底联合发布的《食物、营养、身体活动和癌症预防》的专家报告指出，没有任何有足够说服力的证据表明，牛奶有增加或降低癌症风险的效果。高钙饮食，不论钙来自于牛奶还是其他食物，每天摄入1.5克以上钙，都可能有增加前列腺癌風险的作用。这相当于每天饮用相当于超过1千克的牛奶，远超过多数中国人的乳制品摄入量。
谣言4：牛奶会导致糖尿病等慢性病
专家解读：这一结论同样来自康奈尔大学的坎贝尔教授写成的《中国健康调查报告》，其中，提出“西方饮食结构中牛奶摄入过度有害”的观点。美国人膳食中约70%的蛋白质是动物性蛋白质，至少一半来自奶和奶制品。他们把牛奶当水喝，确实会引发一些健康问题。2010年美国健康饮食指导意见提出，成人和9岁以上儿童每天应摄入750毫升低脂或脱脂牛奶，4～8岁儿童每天摄入500毫升左右。美国农业部2010年调查显示，美国2～11岁儿童每天消耗牛奶大约1.5杯（1杯约为236.6毫升），12～19岁青少年每天消耗0.75～1杯，20～49岁消耗量不到1杯，50岁以上人群消耗量继续略微下降。但中国营养学会近20年的调查显示，我国大城市人均日饮奶量只有44毫升，全国平均水平只有20毫升左右，而推荐每日饮奶量300毫升也仅仅是为世界平均水平。所以，中国人还是要适度增加奶的摄入量。
谣言5：牛奶越喝越缺钙
专家解读：文章称，每百克牛奶含钙110毫克左右，一些海藻、鱼虾干、芝麻等都比牛奶高。但实际上，牛奶中有90%都是水，把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍。所以将牛奶做成奶制品后，钙含量会大大提高，比如某些奶酪含钙量高达1000毫克/100克。其次，牛奶中的钙吸收率达32%以上，其中1/3的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也容易被吸收。而且牛奶中的钙生物利用率特别高，是难得的优良钙源。而多数蔬菜中含有草酸，会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，吸收率较牛奶低得多。换句话说，喝300毫升牛奶或吃30克奶酪就能摄入的300毫克钙，至少需要吃一公斤卷心菜才能补上。至于有传言说，“一旦喝牛奶或者吃肉食就可能会导致体液变酸，然后骨钙就会被释放出来中和酸性”，这样的说法完全没有科学依据。
总之，牛奶是一种优质的食品，是提供优质蛋白和钙最便捷的途径之一。牛奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近，消化吸收率高。不过，牛奶是一种常见的过敏原，还有很多人对牛奶中的乳糖“不耐受”。这部分人可以通过均衡营养，多吃鸡蛋、豆制品、鸡肉、鱼肉以及其他瘦肉等来弥补。
（本文选自：健康必读 2016年12期）
谣言1：奶牛产奶靠打激素，激素会导致癌症
专家解读：这里说的“激素”是指牛的生长激素。早在20世纪30年代，人们就发现给奶牛注射生长激素能够提高牛奶产量。但这一发现一直没有得到实际的应用，因为牛生长激素只能从死牛身上得到，在经济上并没有什么吸引力。几十年后，随着生物技术的发展，人们用细菌培养合成出“重组牛生长激素”，可以增加产奶量。生长激素的本质是蛋白质，摄入体内后会被消化成氨基酸片段加以吸收。美国食品和药品管理局（FDA）进行了大剂量的小鼠动物实验发现，喂养大剂量重组牛生长激素后，没有观察到小鼠各项生理指标的异常。因此，食物中的生长激素不会被直接吸收，不会对健康产生影响。FDA与世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）进行的研究还证实，重组牛生长激素催生的牛奶中，不会催生出其他危害健康的物质。不过，注射重组牛生长激素对奶牛的健康有一定影响，出于动物福利方面的考虑，加拿大和欧盟都没有批准它的使用。
謠言2：牛奶中的IGF-1导致女性易患乳腺癌
专家解读：IGF-1全称叫“类胰岛素样生长因子I”，又叫促生长因子，是广泛存在于生物体内的一种蛋白质。有流行病学的调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等有一定关系。而一些针对牛奶的报告认为，重组牛生长激素（rbGH）的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。但rbGH导致的IGF-1增加幅度很小，而且牛奶中的IGF-1含量很低。不管所喝的牛奶是否使用过rbGH，从中获得的IGF-1跟人体本身含有的量相比都微不足道。FDA和JECFA一致认为，IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，没有证据说明IGF-1是致癌的原因。而且经过加热、消化、吸收后，食物中的IGF-1很难在人体内具有生物活性。所以，牛奶中的IGF-1对人不构成健康隐患。
谣言3：牛奶中的酪蛋白会促进各阶段的癌症
专家解读：文章称，美国康奈尔大学的坎贝尔教授发现，牛奶中的酪蛋白可以促进各阶段癌症。但坎贝尔在2006年12月接受《生命时报》采访时表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。他的实验首先是用大剂量的黄曲霉毒素（一种强致癌物）诱导出患癌的大鼠，然后再喂饲含不同蛋白质的饲料，并不能直接推出酪蛋白对健康人体有相同作用。酪蛋白存在于哺乳动物的奶水中，假如酪蛋白可以促癌，那么刚出生只能喝母乳的哺乳动物岂不是患癌风险大增？世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）于2007年底联合发布的《食物、营养、身体活动和癌症预防》的专家报告指出，没有任何有足够说服力的证据表明，牛奶有增加或降低癌症风险的效果。高钙饮食，不论钙来自于牛奶还是其他食物，每天摄入1.5克以上钙，都可能有增加前列腺癌風险的作用。这相当于每天饮用相当于超过1千克的牛奶，远超过多数中国人的乳制品摄入量。
谣言4：牛奶会导致糖尿病等慢性病
专家解读：这一结论同样来自康奈尔大学的坎贝尔教授写成的《中国健康调查报告》，其中，提出“西方饮食结构中牛奶摄入过度有害”的观点。美国人膳食中约70%的蛋白质是动物性蛋白质，至少一半来自奶和奶制品。他们把牛奶当水喝，确实会引发一些健康问题。2010年美国健康饮食指导意见提出，成人和9岁以上儿童每天应摄入750毫升低脂或脱脂牛奶，4～8岁儿童每天摄入500毫升左右。美国农业部2010年调查显示，美国2～11岁儿童每天消耗牛奶大约1.5杯（1杯约为236.6毫升），12～19岁青少年每天消耗0.75～1杯，20～49岁消耗量不到1杯，50岁以上人群消耗量继续略微下降。但中国营养学会近20年的调查显示，我国大城市人均日饮奶量只有44毫升，全国平均水平只有20毫升左右，而推荐每日饮奶量300毫升也仅仅是为世界平均水平。所以，中国人还是要适度增加奶的摄入量。
谣言5：牛奶越喝越缺钙
专家解读：文章称，每百克牛奶含钙110毫克左右，一些海藻、鱼虾干、芝麻等都比牛奶高。但实际上，牛奶中有90%都是水，把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍。所以将牛奶做成奶制品后，钙含量会大大提高，比如某些奶酪含钙量高达1000毫克/100克。其次，牛奶中的钙吸收率达32%以上，其中1/3的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也容易被吸收。而且牛奶中的钙生物利用率特别高，是难得的优良钙源。而多数蔬菜中含有草酸，会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，吸收率较牛奶低得多。换句话说，喝300毫升牛奶或吃30克奶酪就能摄入的300毫克钙，至少需要吃一公斤卷心菜才能补上。至于有传言说，“一旦喝牛奶或者吃肉食就可能会导致体液变酸，然后骨钙就会被释放出来中和酸性”，这样的说法完全没有科学依据。
总之，牛奶是一种优质的食品，是提供优质蛋白和钙最便捷的途径之一。牛奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近，消化吸收率高。不过，牛奶是一种常见的过敏原，还有很多人对牛奶中的乳糖“不耐受”。这部分人可以通过均衡营养，多吃鸡蛋、豆制品、鸡肉、鱼肉以及其他瘦肉等来弥补。
（本文选自：健康必读 2016年12期）