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许多人觉得，吃零食是不好的习惯。其实，好的零食可以帮助稳定血糖、抵御饥饿，减少暴饮暴食。更棒的是，许多零食不仅可口，竟然还能抗癌。
1.黑巧克力。最新研究发现，巧克力竟能饿死癌细胞。更有许多研究证实，巧克力有多种抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是红酒的3倍。其多酚含量更是绿茶的4倍。怎么选？选择纯度65%以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。牛奶巧克力或巧克力酱的抗氧化活性其实非常低。
2.水煮毛豆。其中的异黄酮可以预防乳癌。研究证实，毛豆还可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。水煮毛豆鲜嫩甜美，而且没有经过可怕的加工过程。怎么选？选择鲜绿色、坚实、没有挫伤的豆荚，水煮即可。新鲜毛豆约可保存3天，冷冻毛豆则可保存数月。
3.开心果。美国癌症研究协会发表的研究发现，开心果含有γ生育酚可以降低肺癌风险。其中大量的白藜芦醇，含量仅次于红酒，能抗癌与预防心血管疾病。其中的植物固醇还能保护心血管健康。怎么选？选择无调味开心果，并且一天不要超过一把。
4.干枣。干枣富含膳食纤维，对预防大肠癌尤其有利。但最令人期待的是，它大量的抗氧化成分如β胡萝卜素、花青素等，可以保护身体不受自由基伤害。最近也有研究发现，干枣可以改变身体雌激素的代谢，因此可能预防乳癌。怎么选？干枣本身甜度高，应选择天然不加糖和人工色素的。糖尿病患者或正在控制体重的人不宜吃。
5.全麦饼干。全麦不只是膳食纤维高，食之具饱腹感，更是谷维素、木酚素的最佳来源，这些植化素可以降低和荷尔蒙相关的癌症，如乳癌、前列腺癌的发生。怎么选？要看营养标示。杂粮、多谷、五谷、高纤、谷物等字样，其实都与全麦无关，营养成分的前三项是全麦面粉的，才是全麦饼干。
6.蔓越莓干。大量研究已经证实，蔓越莓能治愈泌尿道感染。美国康乃尔大学研究发现，蔓越莓能抑制乳癌细胞的增殖。发表在《英格兰营养期刊》的研究还发现，蔓越莓可以改善前列腺癌症状。怎么选？选择使用天然糖分如菠萝汁或少糖的蔓越莓干。尤其要避免添加了高果葡糖浆的，否则可能会伤肝肾。
甘蔗是种补血果
甘蔗有着“天然复脉汤”“脾果”等美誉。它能生津止渴、润喉去燥，还含有许多人体所需的营养物质，特别是其铁含量高达1.3毫克/100克，在各种水果中雄踞冠军，具有“补血果”的美称。
生饮甘蔗汁能清热、助消化，口干舌燥、反胃呕吐、消化不良和发热退烧皆可饮用。甘蔗汁加热后饮用，能益脾胃。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且润喉效果卓越，是保护嗓子的食疗佳品。此外，甘蔗还是口腔清洁工。咀嚼甘蔗，能提高牙齿的自洁和抗龋能力，锻炼面部肌肉。有口臭或口腔发炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除异味、缓解疼痛。
甘蔗外皮颜色不同，食疗功效有所差别。皮色青黄的甘蔗，有清热之效，尤其擅长解肺热和肠胃热，但脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性质温和滋补，能充饥、止咳、健胃，补充体力，但喉痛热盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代谢异常及血脂高的人，要谨慎食用。
早餐应该吃点“油”
大多数中国人早餐都习惯吃得清淡，馒头稀粥就咸菜，就是典型的中国式早餐。其实早餐不宜吃得太素，如果早餐长期缺乏脂肪和蛋白质，胆囊炎和胆结石可能会找上门。
专家介绍，我们体内的胆汁由肝脏分泌，然后进入胆囊，浓缩后在胆囊内储存。一般成人胆囊的容积约为40毫升，而每日肝脏分泌的胆汁约800－1000毫升之多，所以胆囊必须定时排空，不然浓缩的胆汁在胆囊里滞留太久，容易析出结石，进而堵塞胆管引发胆囊炎。
胆汁是一种消化液，主要作用是将肠道内的脂肪乳化成小微粒，促进脂肪的消化和吸收。而胆囊排出胆汁需要的条件比较特殊，必须在小肠内有高脂肪或高蛋白的食物时，才会向胆囊发出指令，胆囊收到指令后进行收缩，挤出胆汁进入肠道。而经过一夜的睡眠，相距前一天的晚餐我们已经有超过十小时没有进食，此时胆囊内已经充盈了急需排出的高浓度胆汁，如果我们的早餐只选择谷物、蔬菜、水果，而缺乏脂肪和蛋白质的话，那胆囊无法获取指令就无法排出胆汁。久而久之，可能会诱发胆囊炎。
早餐应该荤素搭配。鸡蛋营养丰富同时脂肪含量约10%，是上佳之选；另外，切几片肉佐餐，或者在小菜中拌勺植物油，都是帮助胆汁排出的好办法。
蘑菇切碎，好消化
蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。现在蘑菇的品种越来越多，怎么吃最好呢？
干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。
新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。
平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。
需要提醒的是，做菜时要尽可能把蘑菇切小点，因为它的纤维素不易消化。
食事微博
三言两语，记录名家观点，晒晒美食箴言，网罗权威提示，传播饮食知识，给餐桌添味，为健康加油。
●天津市营养学会名誉理事长付金如：教您两种方法延长生姜的保存时间。一是在潮而不湿的细砂土或黄土中保存，二是将其洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，可使生姜较长时间不干。
●中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士：好牛奶不挂杯。可将买来的牛奶倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。
●中南大学湘雅医院营养科教授李惠明：芝麻最好碾碎了吃。因为芝麻仁外面有一层硬壳，不易消化。整粒食用，会让营养白白浪费。所以，最好把芝麻炒熟后，放在案板上摊平，再用擀面棍将其擀碎成细末后再食用。
●人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉：春天少吃辛热食物。立春后，大自然的阳气逐渐上升，这时就要逐渐减少温热食品，更不要贪食过辣的上火之物，尤其是红油火锅涮羊肉，辛辣的红油再加上温热的羊肉，菜肴的火气就更大了。
●中国中医科学院教授杨力：坚果配蜂蜜，不上火。许多人吃完坚果会出现咽痛、口疮、舌头起泡等上火的症状。这是因为坚果大都性偏热，吃坚果的时候喝一杯蜂蜜水，不但能起到滋润的作用，还能减轻上火。
●国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨：择韭菜去根半寸。韭菜的根部是农药残留最多的地方。食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。吃韭菜前用淡盐水浸泡半天以上能减少农药残留量。
●北京东直门医院副院长田金洲教授：多嚼硬，老得慢。较硬的食物需要费劲嚼，当人咀嚼次数增多或频率加快时，大脑的血流量明显增多，这就增加了脑细胞的信息传递，活化了大脑皮层，能防止大脑老化。
●卫生部中日友好医院中医肿瘤科教授李佩文：银耳比黑木耳更滋补。营养方面，黑木耳含铁比银耳丰富；但银耳的滋补保健作用要高于黑木耳，特别适合阴虚体质的人。
1.黑巧克力。最新研究发现，巧克力竟能饿死癌细胞。更有许多研究证实，巧克力有多种抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是红酒的3倍。其多酚含量更是绿茶的4倍。怎么选？选择纯度65%以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。牛奶巧克力或巧克力酱的抗氧化活性其实非常低。
2.水煮毛豆。其中的异黄酮可以预防乳癌。研究证实，毛豆还可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。水煮毛豆鲜嫩甜美，而且没有经过可怕的加工过程。怎么选？选择鲜绿色、坚实、没有挫伤的豆荚，水煮即可。新鲜毛豆约可保存3天，冷冻毛豆则可保存数月。
3.开心果。美国癌症研究协会发表的研究发现，开心果含有γ生育酚可以降低肺癌风险。其中大量的白藜芦醇，含量仅次于红酒，能抗癌与预防心血管疾病。其中的植物固醇还能保护心血管健康。怎么选？选择无调味开心果，并且一天不要超过一把。
4.干枣。干枣富含膳食纤维，对预防大肠癌尤其有利。但最令人期待的是，它大量的抗氧化成分如β胡萝卜素、花青素等，可以保护身体不受自由基伤害。最近也有研究发现，干枣可以改变身体雌激素的代谢，因此可能预防乳癌。怎么选？干枣本身甜度高，应选择天然不加糖和人工色素的。糖尿病患者或正在控制体重的人不宜吃。
5.全麦饼干。全麦不只是膳食纤维高，食之具饱腹感，更是谷维素、木酚素的最佳来源，这些植化素可以降低和荷尔蒙相关的癌症，如乳癌、前列腺癌的发生。怎么选？要看营养标示。杂粮、多谷、五谷、高纤、谷物等字样，其实都与全麦无关，营养成分的前三项是全麦面粉的，才是全麦饼干。
6.蔓越莓干。大量研究已经证实，蔓越莓能治愈泌尿道感染。美国康乃尔大学研究发现，蔓越莓能抑制乳癌细胞的增殖。发表在《英格兰营养期刊》的研究还发现，蔓越莓可以改善前列腺癌症状。怎么选？选择使用天然糖分如菠萝汁或少糖的蔓越莓干。尤其要避免添加了高果葡糖浆的，否则可能会伤肝肾。
甘蔗是种补血果
甘蔗有着“天然复脉汤”“脾果”等美誉。它能生津止渴、润喉去燥，还含有许多人体所需的营养物质，特别是其铁含量高达1.3毫克/100克，在各种水果中雄踞冠军，具有“补血果”的美称。
生饮甘蔗汁能清热、助消化，口干舌燥、反胃呕吐、消化不良和发热退烧皆可饮用。甘蔗汁加热后饮用，能益脾胃。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且润喉效果卓越，是保护嗓子的食疗佳品。此外，甘蔗还是口腔清洁工。咀嚼甘蔗，能提高牙齿的自洁和抗龋能力，锻炼面部肌肉。有口臭或口腔发炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除异味、缓解疼痛。
甘蔗外皮颜色不同，食疗功效有所差别。皮色青黄的甘蔗，有清热之效，尤其擅长解肺热和肠胃热，但脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性质温和滋补，能充饥、止咳、健胃，补充体力，但喉痛热盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代谢异常及血脂高的人，要谨慎食用。
早餐应该吃点“油”
大多数中国人早餐都习惯吃得清淡，馒头稀粥就咸菜，就是典型的中国式早餐。其实早餐不宜吃得太素，如果早餐长期缺乏脂肪和蛋白质，胆囊炎和胆结石可能会找上门。
专家介绍，我们体内的胆汁由肝脏分泌，然后进入胆囊，浓缩后在胆囊内储存。一般成人胆囊的容积约为40毫升，而每日肝脏分泌的胆汁约800－1000毫升之多，所以胆囊必须定时排空，不然浓缩的胆汁在胆囊里滞留太久，容易析出结石，进而堵塞胆管引发胆囊炎。
胆汁是一种消化液，主要作用是将肠道内的脂肪乳化成小微粒，促进脂肪的消化和吸收。而胆囊排出胆汁需要的条件比较特殊，必须在小肠内有高脂肪或高蛋白的食物时，才会向胆囊发出指令，胆囊收到指令后进行收缩，挤出胆汁进入肠道。而经过一夜的睡眠，相距前一天的晚餐我们已经有超过十小时没有进食，此时胆囊内已经充盈了急需排出的高浓度胆汁，如果我们的早餐只选择谷物、蔬菜、水果，而缺乏脂肪和蛋白质的话，那胆囊无法获取指令就无法排出胆汁。久而久之，可能会诱发胆囊炎。
早餐应该荤素搭配。鸡蛋营养丰富同时脂肪含量约10%，是上佳之选；另外，切几片肉佐餐，或者在小菜中拌勺植物油，都是帮助胆汁排出的好办法。
蘑菇切碎，好消化
蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。现在蘑菇的品种越来越多，怎么吃最好呢？
干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。
新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。
平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。
需要提醒的是，做菜时要尽可能把蘑菇切小点，因为它的纤维素不易消化。
食事微博
三言两语，记录名家观点，晒晒美食箴言，网罗权威提示，传播饮食知识，给餐桌添味，为健康加油。
●天津市营养学会名誉理事长付金如：教您两种方法延长生姜的保存时间。一是在潮而不湿的细砂土或黄土中保存，二是将其洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，可使生姜较长时间不干。
●中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士：好牛奶不挂杯。可将买来的牛奶倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。
●中南大学湘雅医院营养科教授李惠明：芝麻最好碾碎了吃。因为芝麻仁外面有一层硬壳，不易消化。整粒食用，会让营养白白浪费。所以，最好把芝麻炒熟后，放在案板上摊平，再用擀面棍将其擀碎成细末后再食用。
●人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉：春天少吃辛热食物。立春后，大自然的阳气逐渐上升，这时就要逐渐减少温热食品，更不要贪食过辣的上火之物，尤其是红油火锅涮羊肉，辛辣的红油再加上温热的羊肉，菜肴的火气就更大了。
●中国中医科学院教授杨力：坚果配蜂蜜，不上火。许多人吃完坚果会出现咽痛、口疮、舌头起泡等上火的症状。这是因为坚果大都性偏热，吃坚果的时候喝一杯蜂蜜水，不但能起到滋润的作用，还能减轻上火。
●国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨：择韭菜去根半寸。韭菜的根部是农药残留最多的地方。食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。吃韭菜前用淡盐水浸泡半天以上能减少农药残留量。
●北京东直门医院副院长田金洲教授：多嚼硬，老得慢。较硬的食物需要费劲嚼，当人咀嚼次数增多或频率加快时，大脑的血流量明显增多，这就增加了脑细胞的信息传递，活化了大脑皮层，能防止大脑老化。
●卫生部中日友好医院中医肿瘤科教授李佩文：银耳比黑木耳更滋补。营养方面，黑木耳含铁比银耳丰富；但银耳的滋补保健作用要高于黑木耳，特别适合阴虚体质的人。