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0 前言 一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低，特别是谷物中所缺乏的维生素 A和维生素 C。对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，蔬菜中的各种维生素、营养成分损失很小，再把脱水蔬菜按不同的配比加入到面包中去，制出脱水蔬菜面包，以改善营养与品质。 1 材料与方法 1.1 主要原料 胡萝卜、木耳、青豆、盐、豆油、绵白糖、奶粉、奶油、强筋粉、活性面筋、酵母。 1.2 仪器与设备 清洗机、切片机、夹层锅、立式搅拌机、切面机、醒发箱、烘箱、水分快速测定仪、食品硬度计、天平、台秤、低温蔬菜干燥脱水机等。 1.3 实验方