【摘 要】
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探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术，研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件，并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明：鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0．3％，味精1．5％，陈皮0．3％，八角
【机 构】
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漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建农林大学食品科学学院
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探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术，研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件，并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明：鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0．3％，味精1．5％，陈皮0．3％，八角0．25％，桂皮0．3％，甘草0．3％，椒粉0．8％。用陈醋将鱼肉pH调节为4．23后，放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h，再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油，于紫外灯下灭菌30min，抽真空封口，100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。
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